Βοοειδή, εξημερωμένα βοοειδή που εκτρέφονται για το κρέας, το γάλα ή τις δορές τους ή για βύθιση. Τα ζώα που περιλαμβάνονται συχνότερα με τον όρο είναι τα εξημερωμένα βοοειδή της Δυτικής ή της Ευρώπης καθώς και τα εξημερωμένα βοοειδή της Ινδίας και της Αφρικής. Ωστόσο, ορισμένα άλλα βοοειδή, όπως τα ασιατικά βουβάλια, τα Γιακτ του Θιβέτ, το γκέιλ και το μπενγκένγκ της Νοτιοανατολικής Ασίας, και οι πεδιάδες της βορειοαμερικής έχουν επίσης εξημερωθεί ή ημι-εκδηλωμένα και μερικές φορές θεωρούνται βοοειδή.
κτηνοτροφία: Βοοειδή
Οι βρετανικές νήσοι οδήγησαν τον κόσμο στην ανάπτυξη των κύριων φυλών βοείου κρέατος. Τα Χέιφορντς, ο Άγους, το βόειο κρέας Σορτόρν και οι Γκαλάουι προέρχονταν από όλα
Στην ορολογία που χρησιμοποιείται για να περιγράψει το φύλο και την ηλικία των βοοειδών, το αρσενικό είναι πρώτα ένα μοσχάρι ταύρου και αν παραμείνει άθικτο γίνεται ταύρος. Αν ευνουχιστεί γίνεται ιπτάμενος και σε περίπου δύο ή τρία χρόνια μεγαλώνει σε βόδι. Το θηλυκό είναι πρώτα ένα μοσχάρι δαμαλίδας, μεγαλώνει σε δαμαλίδα και γίνεται αγελάδα. Ανάλογα με τη φυλή, οι ώριμοι ταύροι ζυγίζουν 450-1.800 κιλά (1.000–4.000 κιλά) και οι αγελάδες 360–1.100 κιλά (800–2.400 κιλά). Τα αρσενικά που διατηρούνται για την παραγωγή βοείου κρέατος ευνουχίζονται συνήθως για να τα κάνουν πιο υπάκουα στο φάσμα ή σε χώρους τροφοδοσίας. Με αρσενικά που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν ως βόδια ή βοοειδή, ο ευνουχισμός ασκείται για να τα κάνει πιο εύχρηστα στην εργασία. Η χρήση βοοειδών ως εμπορευμάτων υπήρξε ένα σημείο φιλοσοφικής διαμάχης σε όλη την ιστορία, ιδίως όσον αφορά την εκτροφή ζώων για τροφή. Τέτοια ζητήματα συνδυάζονται από τις σύγχρονες ανησυχίες σχετικά με την ηθική της βιομηχανικής βιομηχανίας και τη συμβολή της εμπορικής παραγωγής κρέατος στην υπερθέρμανση του πλανήτη. (Δείτε επίσης κτηνοτροφία: Βοοειδή, χορτοφαγία.)
Όλα τα σύγχρονα κατοικίδια βοοειδή πιστεύεται ότι ανήκουν στο είδος Bos taurus (ευρωπαϊκές φυλές όπως Shorthorn και Jersey) ή Bos indicus (φυλές Zebu όπως ο Brahman) ή ότι είναι σταυροί αυτών των δύο (όπως Santa Gertrudis). Οι φυλές όπως είναι γνωστές σήμερα δεν υπήρχαν πάντα, και πολλές είναι πρόσφατης προέλευσης. Ο ορισμός μιας φυλής είναι δύσκολος και ανεξήγητος, αν και ο όρος χρησιμοποιείται συνήθως και, στην πράξη, είναι καλά κατανοητός. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί γενικά για να υποδηλώσει ζώα που έχουν εκτραφεί επιλεκτικά για μεγάλο χρονικό διάστημα έτσι ώστε να έχουν διακριτική ταυτότητα στο χρώμα, το μέγεθος, τη διαμόρφωση και τη λειτουργία, και αυτά ή άλλα διακριτικά χαρακτηριστικά διαιωνίζονται στους απογόνους τους. Οι φυλές έχουν δημιουργηθεί από γενιές κτηνοτρόφων με στόχο την επίτευξη και τη διατήρηση ενός συγκεκριμένου τύπου με τα αναγνωριστικά χαρακτηριστικά του. Αυτό επιτυγχάνεται δουλεύοντας πάνω στην αρχή του «όπως οι γεννήτριες σαν». Μόνο σε σχετικά πρόσφατους χρόνους η επιστήμη της γενετικής, και ιδιαίτερα η γενετική του πληθυσμού, συνέβαλε στην αναπαραγωγή. (Δείτε επίσης την αναπαραγωγή ζώων.)
Υπάρχουν πολλές παλαιές καθιερωμένες φυλές στην ηπειρωτική Ευρώπη - για παράδειγμα, οι Charolais και Normande της Γαλλίας, ο Holstein-Friesian των Κάτω Χωρών και πολλές άλλες - αλλά οι βρετανικές φυλές παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον λόγω της επιρροής τους στη δημιουργία των τεράστιων κοπαδιών που προμηθεύστε τόσο πολύ βόειο κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα σε άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο.
Φυλές βοοειδών βοείου κρέατος
Μια σύγκριση επιλεγμένων φυλών βοοειδών παρέχεται στον πίνακα.
Επιλεγμένες φυλές βοοειδών βοείου κρέατος
| όνομα | κατανομή | Χαρακτηριστικά | σχόλια | |
|---|---|---|---|---|
| Angus ή Aberdeen-Angus | αρχικά Σκωτία, τώρα επίσης Ηνωμένες Πολιτείες, Ηνωμένο Βασίλειο | χωρίς κέρατα, μαύρο, συμπαγές, χαμηλό σετ | προσαρμόζεται καλά σε ποικίλα κλίματα | |
| Beefmaster | αναπτύχθηκε στο Τέξας, 1908 | κόκκινο, συνήθως με λευκές κηλίδες | εμπορικό σήμα Lasater Beefmaster | |
| Μπλε βελγίου | αρχικά Βέλγιο, τώρα επίσης Ηνωμένες Πολιτείες | μεγάλο με εξέχοντες μύες? ευθεία πλάτη | σκληραγωγημένος | |
|
|
Ζώνη Galloway | αρχικά Galloway, νοτιοδυτική Σκωτία | συνήθως μαύρο? διακριτική λευκή ζώνη που περιβάλλει το σώμα ανάμεσα στους ώμους και τα άγκιστρα | σκληραγωγημένος; ευδοκιμεί σε αυστηρό κλίμα |
|
|
Brahman, ή Zebu | αρχικά Ινδία, τώρα διαδεδομένη | γκρι με μεγάλο κοίλο ώμου | εκτεταμένη διασταύρωση |
| Μπράνγκους | αναπτύχθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, το 1930 | μεγάλο, μαύρο, χωρίς κέρατα? ευθεία πλάτη | 3/8 Brahman, 5/8 Angus | |
| Χαρολαΐς | αρχικά Γαλλία, τώρα επίσης Μεξικό, Ηνωμένες Πολιτείες | ασυνήθιστα μεγάλο και λευκό | χρησιμοποιείται πολύ για τη διασταύρωση | |
| Χιάννα | αρχικά Ιταλία, τώρα επίσης Βόρεια Αμερική | λευκό; βαριά μυώδη μακριά πόδια | μεγαλύτερη φυλή βοοειδών | |
| Χέιφορντ, λευκή επιφάνεια | αρχικά Αγγλία, τώρα επίσης Ηνωμένο Βασίλειο, Βόρεια και Νότια Αμερική, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία | κόκκινο και άσπρο; χαμηλή και συμπαγής | δημοφιλής φυλή βοείου κρέατος | |
| Λιμουζίνα | αρχικά Γαλλία, τώρα επίσης Βόρεια Αμερική | κόκκινο-χρυσό? μακρυμάλλης? αυτός που έχει κέρατα | χρησιμοποιεί αποτελεσματικά τη ροή | |
|
|
Νορμανδία | αρχικά Γαλλία, τώρα επίσης Νότια Αμερική | μεσαίου μεγέθους; μικρό κεφάλι; χρωματιστά μπαλώματα γύρω από τα μάτια | διπλής χρήσης φυλή |
|
|
Ψηφοφορία Hereford | αρχικά Ηνωμένες Πολιτείες, τώρα διαδεδομένη | μυώδης; χωρίς κέρατα | μετάλλαξη του Hereford |
|
|
Σάντα Γκερτούδης | αρχικά Ηνωμένες Πολιτείες, τώρα επίσης Κούβα, Νότια Αμερική, Αυστραλία | βαθύ κόκκινο χρώμα αυτός που έχει κέρατα | 3/8 Brahman, 5/8 Shorthorn |
| Shorthorn, ή Durham | αρχικά Αγγλία, τώρα σχεδόν σε κάθε περιοχή εκτροφής βοοειδών | κέρατα ή χωρίς κέρατα · κόκκινο ή ροάν | τα μοσχάρια ωριμάζουν γρήγορα για αγορά | |
|
|
Simmental | αρχικά η Ελβετία, τώρα διαδεδομένη | κόκκινο και άσπρο; μεγάλο; αυτός που έχει κέρατα | εκτεταμένη διασταύρωση |
