Κουζίνα πίεσης, ερμητικά σφραγισμένο δοχείο που παράγει θερμότητα ατμού για γρήγορο μαγείρεμα των τροφίμων. Η κουζίνα πίεσης εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1679 ως Papin's Digester, που ονομάστηκε για τον εφευρέτη του, τον Γάλλο γεννημένο φυσικό Denis Papin. Η κουζίνα θερμαίνει νερό για να παράγει πολύ ζεστό ατμό, ο οποίος αναγκάζει τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του δοχείου να φτάνει τους 266 ° F (130 ° C), σημαντικά υψηλότερη από τη μέγιστη δυνατή θερμότητα σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα. Η υψηλότερη θερμοκρασία μιας κουζίνας πίεσης διεισδύει γρήγορα στα τρόφιμα, μειώνοντας το χρόνο μαγειρέματος χωρίς να μειώσει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα.
Οι κουζίνες πίεσης είναι ιδιαίτερα χρήσιμες σε μεγάλα υψόμετρα, όπου ανακουφίζουν το πρόβλημα του βρασμού χαμηλής θερμοκρασίας που προκαλείται από τη μειωμένη ατμοσφαιρική πίεση.
Οι σύγχρονες καινοτομίες στο σχεδιασμό της κουζίνας πίεσης περιλαμβάνουν κλειδαριές ασφαλείας, ρυθμιστές πίεσης, φορητές εστίες και φριτέζες χαμηλής πίεσης.
