Ακόρεστο λίπος, ένα λιπαρό οξύ στο οποίο τα μόρια υδρογονάνθρακα έχουν δύο άνθρακες που μοιράζονται διπλούς ή τριπλούς δεσμούς (ες) και συνεπώς δεν είναι πλήρως κορεσμένοι με άτομα υδρογόνου. Λόγω του μειωμένου κορεσμού με δεσμούς υδρογόνου, οι δομές είναι ασθενέστερες και, ως εκ τούτου, είναι συνήθως υγρές (λάδι) σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ακόρεστα λίπη είναι πιο πιθανό να βρεθούν τόσο στα λαχανικά όσο και στα ψάρια. Τα κορεσμένα λίπη, σε αντίθεση, απαντώνται συνήθως σε προϊόντα κρέατος και είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα ακόρεστα λίπη αποτελούν σημαντική παροχή θερμίδων και, ως εκ τούτου, ενέργειας στο ανθρώπινο σώμα. Γενικά, τα λίπη αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο και αποτελούν την πιο συγκεντρωμένη πηγή ενέργειας στα τρόφιμα. Τα λίπη μαζί με τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες είναι τα τρία κύρια θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στα τρόφιμα. Τα λίπη κατηγοριοποιούνται σύμφωνα με το ποσοστό των δεσμών υδρογόνου ως κορεσμένων (όλων των δεσμών υδρογόνου) ή ακόρεστων (όχι όλων των δεσμών υδρογόνου).
Η κατανάλωση περισσότερων ακόρεστων λιπών και λιγότερο κορεσμένων λιπαρών (όπως το βούτυρο) μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης και των καρδιακών κινδύνων που σχετίζονται με την υγεία μειώνοντας την κακή χοληστερόλη (λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας [LDL]) παρόλο που ο μέσος άνθρωπος κάνει περίπου το 75% της χοληστερόλης στο ή το συκώτι της και μόνο περίπου 25 τοις εκατό λαμβάνεται από τη διατροφή. Η πιο σημαντική επίδραση στο επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα είναι ο πραγματικός συνδυασμός διαφορετικών τύπων χοληστερόλης στη διατροφή. Μια διατροφή με πιο ακόρεστα έναντι κορεσμένων λιπών είναι σημαντική επειδή τα ακόρεστα λίπη είναι απαραίτητα για τον οργανισμό και επίσης προστατεύουν από ασθένειες. Η American Heart Association συνιστά μέτρια πρόσληψη όλων των τύπων λιπών.
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι των ακόρεστων λιπών: μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Τα μονοακόρεστα λίπη - που περιλαμβάνουν ελαιόλαδο, φιστίκια και λάδια canola - έχουν ένα διπλό δεσμό ανά μόριο. Θεωρούνται οι πιο υγιείς τύποι λιπών επειδή μειώνουν τη συνολική χοληστερόλη, την κακή χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια (την ποσότητα του λίπους που κυκλοφορεί στο αίμα). Τα πολυακόρεστα λίπη έχουν περισσότερους από έναν διπλούς δεσμούς και είναι πιο πιθανό να βρεθούν στα ψάρια, ειδικά στο σολομό. φασόλια σόγιας μαγιονέζα; μαλακή μαργαρίνη και ιχθυέλαιο. Παρέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα για υγιές δέρμα και την ανάπτυξη των κυττάρων του σώματος.
