Carl von Voit, (γεννήθηκε στις 31 Οκτωβρίου 1831, Amberg, Βαυαρία [Γερμανία] - περασμένος 31 Ιανουαρίου 1908, Μόναχο, Γερμανία), Γερμανός φυσιολόγος του οποίου οι οριστικές μετρήσεις του ακαθάριστου μεταβολισμού στα θηλαστικά, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, βοήθησαν στην καθιέρωση της μελέτης της φυσιολογίας του μεταβολισμού και έθεσε πολλά από τα θεμέλια για τη σύγχρονη διατροφική επιστήμη
Μαθητής των Γερμανών χημικών Justus von Liebig και Friedrich Wöhler στο Πανεπιστήμιο του Μονάχου, όπου αργότερα υπηρέτησε ως καθηγητής φυσιολογίας (1863–1908), ο Voit συμμετείχε σε πειράματα σχεδιασμένα για να προσδιορίσουν τη χρήση και την απόθεση πρωτεϊνών, λιπών και υδατάνθρακες σε ζώα υπό διαφορετικές συνθήκες.
Το 1862 ξεκίνησε μια συνεργασία με τον Γερμανό χημικό Max von Pettenkofer που οδήγησε στις πιο παραγωγικές του έρευνες. Αφού έχτισαν έναν «θάλαμο αναπνοής» ικανό να υποστηρίξει ανθρώπους, προχώρησαν στη μελέτη του μεταβολισμού των ζώων κατά τη διάρκεια των δραστηριοτήτων, της ανάπαυσης και της νηστείας, μετρώντας με ακρίβεια την πρόσληψη και την απέκκριση των τροφίμων, την κατανάλωση οξυγόνου και την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα και θερμότητα.
Μέσα από 11 χρόνια εντατικού πειραματισμού, έκαναν τον πρώτο ακριβή προσδιορισμό των απαιτήσεων ανθρώπινης ενέργειας (όσον αφορά την πρόσληψη θερμίδων), απέδειξαν την εγκυρότητα των νόμων διατήρησης της ενέργειας στα ζώντα ζώα και έκαναν πολλά για να αποδείξουν την ιδέα ότι η βάση της Ο μεταβολισμός βρίσκεται στα κύτταρα και όχι στο αίμα. Ο Voit έδειξε επίσης ότι η απαίτηση οξυγόνου ενός ζώου είναι το αποτέλεσμα, όχι η αιτία, του μεταβολισμού, ότι η παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα είναι ανάλογη με το ρυθμό της μυϊκής δραστηριότητας και ότι η απαίτηση πρωτεΐνης του σώματος καθορίζεται από την οργανωμένη μάζα των ιστών, ενώ Οι απαιτήσεις σε λιπαρά και υδατάνθρακες καθορίζονται από την ποσότητα της μηχανικής εργασίας που εκτελείται.
