Χαβιάρι φαγητό

Χαβιάρι, τα αυγά ή αυγοτάραχο του οξύρρυγχου που διατηρείται με αλάτι. Παρασκευάζεται αφαιρώντας τις μάζες των αυγών από τα πρόσφατα αλιευμένα ψάρια και περνώντας τα προσεκτικά μέσω μιας λεπτής οθόνης για να διαχωριστούν τα αυγά και να αφαιρεθούν τυχόν ξένα κομμάτια ιστού και λίπους. Ταυτόχρονα, προστίθεται 4-6 τοις εκατό αλάτι για τη διατήρηση των αυγών και την ανάδειξη της γεύσης. Στο Ιράν, ο βόρακας χρησιμοποιείται εκτός από το αλάτι. Οι καλύτεροι βαθμοί χαβιαριού ταξινομούνται malossol, ένα παράγωγο του malosol, η ρωσική λέξη για «ελαφρώς αλατισμένο». Το φρέσκο ​​χαβιάρι πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασίες μεταξύ 32 και 45 ° F (0 και 7 ° C) ή αλλοιώνεται γρήγορα. για καλύτερη αποθήκευση είναι παστεριωμένο. Το πιο αληθινό χαβιάρι παράγεται στη Ρωσία και το Ιράν, από ψάρια που λαμβάνονται από την Κασπία και τη Μαύρη Θάλασσα.

Το χαβιάρι βαθμολογείται ανάλογα με το μέγεθος των αυγών και τον τρόπο επεξεργασίας. Οι βαθμοί ονομάζονται για τους τύπους οξυρρύγχου από τους οποίους λαμβάνονται τα αυγά: το beluga, το μεγαλύτερο, είναι μαύρο ή γκρι. το μικρότερο osetrova γκριζωπό, γκρι-πράσινο ή καφέ · Το sevruga, το μικρότερο, είναι πρασινωπό μαύρο. Το σπανιότερο χαβιάρι, φτιαγμένο από τα χρυσά αυγά του στερλίνα, προοριζόταν στο παρελθόν για το τραπέζι του τσάρου. Πιο πρόσφατα βρήκε το δρόμο προς τα τραπέζια των σοβιετικών αξιωματούχων και εκείνη του shah του Ιράν. Οι μικρότερες ποιότητες χαβιαριού, φτιαγμένες από σπασμένα ή ανώριμα αυγά, είναι πιο βαριά αλατισμένα και συμπιεσμένα. Αυτό το χαβιάρι payusnaya προτιμάται από ορισμένους λόγω της πιο έντονης γεύσης του. Το κόκκινο αυγοτάραχο σολομού και εκείνο άλλων ψαριών πωλείται μερικές φορές με το όνομα χαβιάρι. Τα αυγοτάραχα του λευκού και του lumpfish είναι βαμμένα μαύρα με μελάνι σουπιών για να μοιάζουν με αυγά οξυρρύγχου.