Μετουσίωση, στη βιολογία, διαδικασία τροποποίησης της μοριακής δομής μιας πρωτεΐνης. Η μετουσίωση συνεπάγεται τη διάσπαση πολλών από τους αδύναμους δεσμούς, ή δεσμούς (π.χ. δεσμούς υδρογόνου), μέσα σε ένα πρωτεϊνικό μόριο που είναι υπεύθυνα για την πολύ διατεταγμένη δομή της πρωτεΐνης στη φυσική (φυσική) κατάσταση της. Οι μετουσιωμένες πρωτεΐνες έχουν πιο χαλαρή, πιο τυχαία δομή. τα περισσότερα είναι αδιάλυτα. Η μετουσίωση μπορεί να επιτευχθεί με διάφορους τρόπους - π.χ. με θέρμανση, με επεξεργασία με αλκάλια, οξύ, ουρία ή απορρυπαντικά, και με έντονη ανακίνηση.
πρωτεΐνη: Μετουσίωση πρωτεϊνών
Όταν ένα διάλυμα μιας πρωτεΐνης βράζεται, η πρωτεΐνη γίνεται συχνά αδιάλυτη - δηλαδή, μετουσιώνεται - και παραμένει αδιάλυτη ακόμη και όταν
Η αρχική δομή ορισμένων πρωτεϊνών μπορεί να αναγεννηθεί κατά την αφαίρεση του παράγοντα μετουσίωσης και την αποκατάσταση συνθηκών που ευνοούν τη φυσική κατάσταση. Οι πρωτεΐνες που υπόκεινται σε αυτή τη διαδικασία, που ονομάζονται μετουσίωση, περιλαμβάνουν την αλβουμίνη ορού από το αίμα, την αιμοσφαιρίνη (τη χρωστική που φέρει οξυγόνο των ερυθρών αιμοσφαιρίων) και το ένζυμο ριβονουκλεάση. Η μετουσίωση πολλών πρωτεϊνών, όπως το ασπράδι αυγού, είναι μη αναστρέψιμη. Μια κοινή συνέπεια της μετουσίωσης είναι η απώλεια βιολογικής δραστικότητας (π.χ. απώλεια της καταλυτικής ικανότητας ενός ενζύμου).
