Moussaka, πιάτο ψημένου αρνιού και μελιτζάνας που παρασκευάζεται σε όλα τα Βαλκάνια και τη Μέση Ανατολή, αλλά συνδέεται στενότερα με την Ελλάδα και την Τουρκία.
Στην ελληνική έκδοση οι μελιτζάνες τεμαχίζονται και τηγανίζονται ελαφρά σε ελαιόλαδο, στη συνέχεια στρωματοποιούνται σε κατσαρόλα με μείγμα αλεσμένου αρνιού, κρεμμυδιών, σάλτσας ντομάτας και καρυκευμάτων. Πριν από το ψήσιμο του πιάτου χύνεται μπεσαμέλ (λευκή σάλτσα) με τριμμένο τυρί πάνω από το κρέας και τα λαχανικά. Οι φέτες πατάτας μερικές φορές τοποθετούνται πρώτα στην κατσαρόλα για να σχηματίσουν ένα κάτω στρώμα. τα κολοκύθια μπορούν να αντικαταστήσουν τη μελιτζάνα. Το πιάτο μπορεί να ψηθεί σε μια βαθιά κατσαρόλα επενδεδυμένη με μελιτζάνα δέρματα, τα οποία σχηματίζουν ένα γυαλιστερό, διακοσμητικό περίβλημα όταν το μουσακά ξετυλίγεται. Το αραβικό musakkʾa είναι ένα χωρίς κρέας πιάτο μελιτζάνες, ντομάτες, ρεβίθια και κρεμμύδια βρασμένα σε ελαιόλαδο.
