Λάδι, κάθε λιπαρή ουσία που είναι υγρή σε θερμοκρασία δωματίου και αδιάλυτη στο νερό. Μπορεί να είναι σταθερό, ή μη πτητικό, λάδι. αιθέριο έλαιο ή ορυκτέλαιο (βλέπε πετρέλαιο).
επεξεργασία λίπους και ελαίου
Τα προϊόντα λιπαρών και λιπαρών που χρησιμοποιούνται για βρώσιμους σκοπούς μπορούν να χωριστούν σε δύο διαφορετικές κατηγορίες: υγρά έλαια, όπως ελαιόλαδο, φυστικέλαιο,
Ακολουθεί μια σύντομη επεξεργασία σταθερών ελαίων. Για πλήρη επεξεργασία βρώσιμων ελαίων, δείτε την επεξεργασία λίπους και λαδιών.
Τα σταθερά έλαια και λίπη έχουν την ίδια χημική σύνθεση: αποτελούνται κυρίως από γλυκερίδια, που προκύπτουν από μια αντίδραση μεταξύ μιας αλκοόλης που ονομάζεται γλυκερόλη και ορισμένων μελών μιας ομάδας ενώσεων γνωστών ως λιπαρά οξέα. Μαζί με τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες, τα έλαια και τα λίπη γλυκεριδίων αποτελούν τις τρεις κύριες κατηγορίες τροφίμων. Εκτός από τη θρεπτική τους σημασία, αυτά τα έλαια έχουν ποικιλία βιομηχανικών χρήσεων. Τα λιπαντικά λιναρόσπορου, βολφραμίου και άλλων ξηραντικών ελαίων (δηλαδή εκείνα που είναι πολύ ακόρεστα) και μεγάλες ποσότητες λαδιών σόγιας, ηλίανθου και κνήκου χρησιμοποιούνται σε χρώματα, βερνίκια και αλκυδικές ρητίνες. Τέτοια έλαια είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για αυτήν την εφαρμογή επειδή, όταν εκτίθενται στον αέρα, απορροφούν οξυγόνο και πολυμερίζονται εύκολα, σχηματίζοντας λεπτά στρώματα ως δέρμα ή προστατευτικό φιλμ. Σημαντικές ποσότητες λαδιών εξειδίκευσης και σουλφονωμένων ελαίων χρησιμοποιούνται στην επίδεσμο δέρματος και στην κατασκευή υφασμάτων Μερικά άλλα έλαια γλυκεριδίων έχουν ιδιότητες φαρμακευτικής αξίας. Το καστορέλαιο, για παράδειγμα, έχει ισχυρή καθαριστική δράση. τα λάδια συκωτιού ψαριών είναι πηγές βιταμινών Α και Δ. και άλλα όπως λαρδί, ελαιόλαδο και αμυγδαλέλαιο χρησιμεύουν ως φορείς σε φαρμακευτικά παρασκευάσματα. Το λάδι Chaulmoogra, το οποίο περιέχει μοναδικά λιπαρά οξέα με κυκλική (κυκλοπεντενυλ) δομή, έχει χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία της νόσου του Hansen (λέπρα). Δείτε επίσης λίπος.
