Σάλτσα, υγρό ή ημι-υγρό μείγμα που προστίθεται σε ένα φαγητό καθώς μαγειρεύει ή που σερβίρεται μαζί του. Οι σάλτσες προσφέρουν γεύση, υγρασία και αντίθεση στην υφή και το χρώμα. Μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως μέσο στο οποίο περιέχεται το φαγητό, για παράδειγμα, η σάλτσα βελούδου του κρέμας κοτόπουλου. Υγρά καρυκεύματα (σάλτσα σόγιας, σάλτσα καυτερή πιπεριά, σάλτσα ψαριού, σάλτσα Worcestershire) χρησιμοποιούνται τόσο ως συστατικά στο μαγείρεμα όσο και στο τραπέζι ως καρυκεύματα.
κατεψυγμένα παρασκευασμένα τρόφιμα: Σάλτσα
Οι σάλτσες και οι σάλτσες προσδίδουν επιθυμητά αισθητήρια χαρακτηριστικά στα κρέατα και τα λαχανικά. Επιπλέον, βοηθούν στην πρόληψη ανεπιθύμητων
Πολλές σάλτσες ξεκινούν με ρουξ, ένα μείγμα αλευριού και λίπους που μαγειρεύεται για λίγα λεπτά για να εξαλείψει την ακατέργαστη γεύση από το αλεύρι και να του επιτρέψει να απορροφήσει τη μέγιστη ποσότητα υγρού. Για καφέ σάλτσες, το ροξ μαγειρεύεται έως ότου το αλεύρι αρχίσει να χρωματίζει. Στο ροξ προστίθεται το υγρό συστατικό της σάλτσας: γάλα ή κρέμα, απόθεμα, κρασί, χυμοί από ψητό κ.λπ. Προστίθενται καρυκεύματα και στερεά (π.χ. κρεμμύδι, μανιτάρια, κομμάτια τρούφας) και μαγειρεύεται η σάλτσα. στο επιθυμητό πάχος. Η γαλλική λευκή σάλτσα, μπεσαμέλ και καστανή σάλτσα, espagnole, είναι οι βάσεις δεκάδων σύνθετων παραλλαγών. Ορισμένες σάλτσες πυκνώνουν με την προσθήκη ψωμιού.
Οι σάλτσες που έχουν πυκνωθεί με κρόκους αυγού περιλαμβάνουν τη μαγιονέζα και τις παραλλαγές της, που είναι κρύα γαλακτώματα κρόκων αυγού και φυτικού ελαίου, και ολλανδικά και οι παραλλαγές της, τα οποία είναι ζεστά γαλακτώματα κρόκων και βουτύρου. Τυπικές προσθήκες σε αυτές τις σάλτσες είναι βότανα, σκόρδο, φλοιό πορτοκαλιού ή κιμά. Η ελληνική σάλτσα avgolemono με αποθέματα, χυμός λεμονιού και κρόκοι αυγών χρησιμοποιείται εκτενώς με αρνί, λαχανικά και ψάρια.
Το βούτυρο, που θερμαίνεται με βότανα και αρωματικές ύλες, σχηματίζει ευπροσάρμοστες σάλτσες για ψάρι, λαχανικά, πουλερικά και κρέατα οργάνων. Μερικές φορές το βούτυρο αφήνεται να καφέ (beurre noir) για μια ξεχωριστή γεύση που ακονίζεται με χυμό λεμονιού, ξύδι ή κάπαρη. Για το beurre blanc, ένα μειωμένο καρυκεύματα υγρό χτυπάται σε μαλακό βούτυρο προτού να λιώσει εντελώς. Η σκληρή σάλτσα, ή το βούτυρο κονιάκ, είναι ένα άκαμπτο μείγμα ζάχαρης άχνη, βούτυρο, κονιάκ και μπαχαρικών που σερβίρεται με κιμά και χριστουγεννιάτικες πουτίγκες.
Οι σάλτσες λαδιού και ξύδι, όπως η σάλτσα βινεγκρέτ, χρησιμοποιούνται συχνότερα με σαλάτες και κρύα πιάτα. Η αγγλική σάλτσα μέντας για αρνί έχει βάση ξύδι, όπως και οι πράσινες σάλτσες όπως το ιταλικό salsa verde και το chimichurri της Αργεντινής, και τα δύο σερβίρονται με απλό μαγειρεμένο κρέας.
Οι σάλτσες τομάτας είναι πουρές αυτού του λαχανικού με βότανα, μπαχαρικά, άλλα λαχανικά και μερικές φορές ζαμπόν ή μπέικον. Η σάλτσα μπολονέζ είναι η κλασική ιταλική σάλτσα κρέατος για ζυμαρικά, μια σάλτσα ντομάτας με κιμά. Το μεξικάνικο salsa cruda είναι ένα άψητο μείγμα ψιλοκομμένων ντοματών, κρεμμυδιών, πιπεριών jalapeño και κόλιαντρου ή κόλιανδρο, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως ως επιτραπέζιο καρύκευμα.
Οι πουρές φρούτων μπορούν να ονομάζονται σάλτσες. Σάλτσα μήλου, σάλτσα των βακκίνιων και lingonberry και η σάλτσα ραβέντι λειτουργούν ως καρυκεύματα με πλούσια κρέατα.
Οι επιδόρπιες σάλτσες περιλαμβάνουν βραστή κρέμα ή κρέμα αγγλαΐδας, σάλτσες σοκολάτας (συνήθως φτιαγμένες με ζάχαρη, κρέμα και βούτυρο) και σάλτσες φρούτων. Οι σάλτσες φρούτων παρασκευάζονται συχνά αναμιγνύοντας το χυμό φρούτων ή φρούτων με ζάχαρη, μπαχαρικά και λικέρ. Οι μαγειρεμένες σάλτσες φρούτων παχύνονται με άμυλο αραβοσίτου ή σκόνη αραχίδας, για ένα λεπτό, διαφανές φινίρισμα Μια οικογένεια με γλυκές σάλτσες παρασκευάζεται μαγειρεύοντας βούτυρο και ζάχαρη έως ότου η ζάχαρη αρχίσει να καραμελωθεί.
