Η σόγια, (Glycine max), ονομάζεται επίσης φασόλι σόγιας ή φασόλι σόγιας, ετήσιο όσπριο της οικογένειας μπιζελιών (Fabaceae) και των βρώσιμων σπόρων του. Η σόγια είναι οικονομικά το πιο σημαντικό φασόλι στον κόσμο, παρέχοντας φυτικές πρωτεΐνες για εκατομμύρια ανθρώπους και συστατικά για εκατοντάδες χημικά προϊόντα.
προέλευση της γεωργίας: Η σόγια
Αυτό είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα μιας παλιάς καλλιέργειας που, λόγω της ανάπτυξης νέων διαδικασιών για να κάνει το λάδι και το γεύμα του πιο χρήσιμο,
Η προέλευση του φυτού σόγιας είναι ασαφής, αλλά πολλοί βοτανολόγοι πιστεύουν ότι εξημερώθηκε για πρώτη φορά στην κεντρική Κίνα ήδη από το 7000 π.Χ. Μια αρχαία καλλιέργεια, η σόγια χρησιμοποιείται στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Κορέα για χιλιάδες χρόνια ως τροφή και συστατικό των φαρμάκων. Η σόγια εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1804 και έγινε ιδιαίτερα σημαντική στο Νότο και στα Midwest στα μέσα του 20ού αιώνα. Η Βραζιλία και η Αργεντινή είναι επίσης σημαντικοί παραγωγοί.
Η σόγια είναι ένα όρθιο φυτό διακλάδωσης και μπορεί να φτάσει σε ύψος άνω των 2 μέτρων (6,5 πόδια). Τα αυτο-γονιμοποιημένα λουλούδια είναι λευκά ή σκιά μοβ. Οι σπόροι μπορεί να είναι κίτρινοι, πράσινοι, καφέ, μαύροι ή δίχρωμοι, αν και οι περισσότερες εμπορικές ποικιλίες έχουν καφέ ή μαύρους σπόρους, με έναν έως τέσσερις σπόρους ανά λοβό. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η πλειονότητα των καλλιεργειών σόγιας τροποποιείται γενετικά για αντοχή στο ζιζανιοκτόνο glyphosate. Η σόγια μπορεί να καλλιεργηθεί στους περισσότερους τύπους εδάφους, αλλά ευδοκιμεί σε ζεστό, γόνιμο, καλά στραγγιζόμενο, αμμώδη αργαλειό. Η καλλιέργεια φυτεύεται αφού έχει περάσει κάθε κίνδυνος παγετού. Η σόγια συλλέγεται συνήθως μηχανικά, αφού τα φύλλα πέσουν από το φυτό και η περιεκτικότητα σε υγρασία του σπόρου μειώθηκε στο 13%, επιτρέποντας ασφαλή αποθήκευση. Όπως και τα άλλα όσπρια, το φυτό προσθέτει άζωτο στο έδαφος μέσω βακτηρίων σταθεροποίησης του αζώτου και ιστορικά υπήρξε σημαντική καλλιέργεια εδαφικής καλλιέργειας, αν και αυτή η πρακτική δεν είναι κοινή στα περισσότερα βιομηχανικά συστήματα γεωργίας.
Η σόγια είναι μια από τις πλουσιότερες και φθηνότερες πηγές πρωτεΐνης και αποτελεί βασικό στοιχείο στη διατροφή ανθρώπων και ζώων σε πολλά μέρη του κόσμου. Ο σπόρος περιέχει 17 τοις εκατό λάδι και 63 τοις εκατό γεύμα, το 50 τοις εκατό των οποίων είναι πρωτεΐνη. Επειδή η σόγια δεν περιέχει άμυλο, είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης για διαβητικούς. Στην Ανατολική Ασία, το φασόλι καταναλώνεται εκτενώς με τη μορφή γάλακτος σόγιας, ένα υπόλευκο υγρό εναιώρημα και tofu, ένα τυρόπηγμα που μοιάζει με τυρί cottage. Τα σόγια φυτρώνουν επίσης για χρήση ως συστατικό σαλάτας ή ως λαχανικό και μπορούν να καταναλωθούν ψητά ως σνακ. Οι νεαρές σόγια, γνωστές ως edamame, συνήθως βράζονται στον ατμό ή βράζονται και τρώγονται απευθείας από το λοβό. Η σάλτσα σόγιας, ένα αλμυρό καφέ υγρό, παράγεται από θρυμματισμένη σόγια και σιτάρι που υφίστανται ζύμωση ζύμης σε θαλασσινό νερό για έξι μήνες έως ένα χρόνο ή περισσότερο. Είναι ένα πανταχού παρόν συστατικό στην ασιατική μαγειρική. Άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση σόγιας περιλαμβάνουν tempeh, miso και ζυμωμένη πάστα φασολιών.
Η σύγχρονη έρευνα οδήγησε σε μια αξιοσημείωτη ποικιλία χρήσεων για τη σόγια. Το λάδι του μπορεί να μετατραπεί σε τυριά μαργαρίνης, λίπους και χορτοφάγους. Βιομηχανικά, το λάδι χρησιμοποιείται ως συστατικό σε χρώματα, συγκολλητικά, λιπάσματα, διαστάσεις για ύφασμα, υποστήριξη από λινέλαιο και υγρά πυροσβεστήρων, μεταξύ άλλων προϊόντων. Το γεύμα σόγιας χρησιμεύει ως υποκατάστατο κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε πολλά προϊόντα διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των παιδικών τροφών και των χορτοφαγικών τροφίμων, και μπορεί να μεταδοθεί με μια υφή σαν κρέας για την αύξηση της μαγειρεμένης απόδοσης των αλεσμένων κρεάτων.
