Το σούσι, ένα βασικό πιάτο ρυζιού ιαπωνικής κουζίνας, που αποτελείται από μαγειρεμένο ρύζι αρωματισμένο με ξύδι και ποικιλία από λαχανικά, αυγά ή ωμά θαλασσινά γαρνιτούρες και σερβίρεται κρύα. Εστιατόρια που ειδικεύονται στο σούσι αφθονούν στην Ιαπωνία, όπου οι λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας βρίσκουν διακριτική πελατεία και το πιάτο έχει κερδίσει δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες και αλλού (βλ. Επίσης sashimi).
Το Nigiri-zushi είναι ένα χειροποίητο επιμήκη ρύζι με φέτες ωμά θαλασσινά και ένα κομμάτι wasabi (μια πράσινη πάστα από αληθινό wasabi ή χρένο). τα συστατικά του oshi-zushi πιέζονται για να σχηματιστούν σε καλούπι. Για το maki-zushi, απλώνεται ένα φύλλο nori (λαβράκι, ένα φύκι) με ρύζι και στη συνέχεια με θαλασσινά ή λαχανικά και γαρνιτούρες. Το σύνολο τυλίγεται σε κύλινδρο και τεμαχίζεται. Στο chirashi-zushi, μια έκδοση για το σπίτι, τα συστατικά δεν σχηματίζονται, αλλά το αρωματισμένο ρύζι είναι γεμάτο με γαρνιτούρες και γαρνιτούρες. Η ρίζα του τζίντζερ τουρσί (sūshoga) είναι μια παραδοσιακή συνοδευτική ουσία στο σούσι.
