Taffy καραμέλα

Taffy, αρωματισμένη καραμέλα σιροπιού της Ευρώπης και της Αμερικής που μαγειρεύεται και στη συνέχεια δούλεψε σκληρά κατά τη διάρκεια της ψύξης σε μια σκληρή, λαστιχωτή, γυαλιστερή μάζα. Αν και η μεγάλη ζήτηση του 19ου αιώνα για το taffy υποχώρησε στα μέσα του 20ου αιώνα στη δημοτικότητα των σοκολατών και των καραμελών, η taffy παρέμεινε ευρέως διαθέσιμη στην αρχική της μορφή "penny candy" από μικρά, πολύχρωμα τυλιγμένα κομμάτια.

Η βασική συνταγή για την taffy απαιτεί ζάχαρη και μελάσα ή σιρόπι καλαμποκιού να θερμαίνονται με νερό σε μια καθορισμένη θερμοκρασία. Αυτή η μαγειρεμένη μάζα στη συνέχεια χύνεται πάνω σε πλάκες ψύξης και αρωματίζεται με αιθέρια έλαια. Καθώς κρυώνει, η καραμέλα τραβιέται, απλώνεται και διπλώνεται ρυθμικά μέχρι να πάρει μια σταθερή, σατινέ συνέπεια. Το taffy του αλμυρού νερού, κάποτε βασικό πάρκο ψυχαγωγίας και ωκεανών, πήρε το όνομά του από ένα χαρακτηριστικό συστατικό.

Το Toffee, μια εύθραυστη ζαχαροπλαστική αγγλικής προέλευσης, είναι ένα πολύ μαγειρεμένο μείγμα σιροπιού και βουτύρου στο οποίο συνήθως προστίθενται καρύδια, αρωματικές ουσίες και χρωματισμοί κατά τη διάρκεια της ψύξης.