Albert Szent-Györgyi, (γεννήθηκε στις 16 Σεπτεμβρίου 1893, Βουδαπέστη, Ουγγαρία, Αυστρία-Ουγγαρία - πέθανε στις 22 Οκτωβρίου 1986, Woods Hole, Mass., US), ουγγρικό βιοχημικό του οποίου οι ανακαλύψεις σχετικά με τους ρόλους που παίζουν ορισμένες οργανικές ενώσεις, ειδικά η βιταμίνη C, στην οξείδωση των θρεπτικών ουσιών από το κύτταρο του έφερε το βραβείο Νόμπελ Φυσιολογίας ή Ιατρικής του 1937.
Ο Szent-Györgyi απέκτησε ιατρικό πτυχίο από το Πανεπιστήμιο της Βουδαπέστης το 1917. Ενδιαφέρθηκε για τη βιοχημεία και συνέχισε σπουδές στη Γερμανία και τις Κάτω Χώρες σε αυτόν τον τομέα. Ενώ εργαζόταν στο Πανεπιστήμιο του Κέιμπριτζ (1927, 1929) και στο Ίδρυμα Mayo, Rochester, Minn., US (1928), ο Szent-Györgyi βρήκε και απομόνωσε έναν οργανικό αναγωγικό παράγοντα, τον οποίο ονόμασε εξουρονικό οξύ (τώρα γνωστό ως ασκορβικό οξύ), από χυμούς φυτών και εκχυλίσματα επινεφριδίων. Τέσσερα χρόνια αργότερα, ως καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Σέγκεντ της Ουγγαρίας (1931–45), βοήθησε να αποδείξει ότι το οξύ είναι πανομοιότυπο με την αντιολισθητική βιταμίνη C, η οποία είχε ανακαλυφθεί το 1907 από τους Axel Holst και Alfred Fröhlich.
Στη συνέχεια, ο Szent-Györgyi στράφηκε στη μελέτη οργανικών ενώσεων που είναι γνωστό ότι παίζουν ρόλο στη μετατροπή προϊόντων διάσπασης υδατανθράκων σε διοξείδιο του άνθρακα, νερό και άλλες ουσίες που είναι απαραίτητες για την παραγωγή χρήσιμης ενέργειας από το κύτταρο. Το έργο του έθεσε τα θεμέλια για την αποσαφήνιση του Sir Hans Krebs για τον πλήρη κύκλο μετατροπής (ο κύκλος Krebs) δύο χρόνια αργότερα.
Αφιερωμένος σε μια μελέτη της βιοχημείας της μυϊκής δράσης, ανακάλυψε μια πρωτεΐνη στους μυς που ονόμασε «ακτίνη», απέδειξε ότι - σε συνδυασμό με τη μυοσίνη μυϊκής πρωτεΐνης - είναι υπεύθυνη για τη μυϊκή συστολή και έδειξε ότι η ένωση τριφωσφορική αδενοσίνη (ATP) είναι η άμεση πηγή ενέργειας που απαιτείται για τη συστολή των μυών. Μετανάστευση στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1947, διορίστηκε αμέσως διευθυντής του Ινστιτούτου Έρευνας Μυών, Woods Hole, Mass., Όπου διεξήγαγε έρευνα για τις αιτίες της κυτταρικής διαίρεσης και, ως εκ τούτου, του καρκίνου.
Ο Szent-Györgyi έγραψε το The Crazy Ape (1970), ένα κριτικό και απαισιόδοξο σχόλιο για την επιστήμη και τις προοπτικές επιβίωσης του ανθρώπου στη Γη. Μεταξύ των επιστημονικών του δημοσιεύσεων είναι η Οξείδωση, η Ζύμωση, οι Βιταμίνες, η Υγεία και η Ασθένεια (1940), η Χημική Φυσιολογία των συστολών στον Σώμα και τον Καρδιακό Μυ (1953) και Εισαγωγή σε μια Υπομοριακή Βιολογία (1960).
