Κιτρική χημική ένωση

Κιτράλη (C ₁₀ H ₁₆ O), που ονομάζεται επίσης 3,7-διμεθυλο-2,6-οκταδιενάλης, ωχροκίτρινο υγρό, με έντονη οσμή λεμονιού, που λαμβάνει χώρα στα αιθέρια έλαια των φυτών. Είναι αδιάλυτο στο νερό αλλά διαλυτό σε αιθανόλη (αιθυλική αλκοόλη), διαιθυλαιθέρα και ορυκτέλαιο. Χρησιμοποιείται σε αρώματα και αρτύματα και στην κατασκευή άλλων χημικών. Χημικά, η κιτράλη είναι ένα μείγμα δύο αλδεϋδών που έχουν τον ίδιο μοριακό τύπο αλλά διαφορετικές δομές.

Το έλαιο λεμονόχορτου περιέχει 70-80 τοις εκατό κιτράλη, η οποία μπορεί να απομονωθεί με απόσταξη. Άλλες φυσικές πηγές περιλαμβάνουν τα έλαια της verbena και της citronella. Το Citral μπορεί να συντεθεί από μυκηνή. Ionone και methylionone, φτιαγμένα από κιτράλη, χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία. Η ιονόνη μετατρέπεται επίσης σε συνθετική βιταμίνη Α.