Hyssop, (Hyssopus officinalis), αειθαλές βότανο κήπου της οικογένειας δυόσμου (Lamiaceae), που καλλιεργείται για τα αρωματικά φύλλα και τα λουλούδια του. Το φυτό έχει μια γλυκιά μυρωδιά και μια ζεστή πικρή γεύση και έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως αρωματική ουσία για τρόφιμα και ποτά και ως λαϊκό φάρμακο. Το Hyssop είναι εγγενές στην περιοχή που κυμαίνεται από τη νότια Ευρώπη ανατολικά έως την Κεντρική Ασία και έχει φυσικοποιηθεί στη Βόρεια Αμερική.
Το Hyssop είναι ένα μικρό πολυετές φυτό ύψους περίπου 0,5 μέτρων (1,5 πόδια) με λεπτούς ξυλώδεις τετράγωνους μίσχους. Τα διάστικτα στενά ελλειπτικά φύλλα έχουν μήκος περίπου 2 έως 3 cm (0,8 έως 1,2 ίντσες) και αναπτύσσονται σε ζεύγη στο στέλεχος. Μακρά φυλλώδεις αιχμές από μικρά λουλούδια - συνήθως μοβ-μπλε, ροζ, κόκκινο ή λευκό - ανθίζουν το καλοκαίρι.
Το Hyssop έχει μακρά ιστορία χρήσης σε τρόφιμα και θεραπείες. Ένα ισχυρό τσάι φτιαγμένο από φύλλα και γλυκανμένο με μέλι είναι μια παραδοσιακή θεραπεία για τις παθήσεις της μύτης, του λαιμού και των πνευμόνων και μερικές φορές εφαρμόζεται εξωτερικά σε μώλωπες. Κατά τον Μεσαίωνα, ο υσόπας ήταν ένα βότανο. Οι σύγχρονες χρήσεις του είναι για αρωματικά κρέατα, ψάρια, λαχανικά, σαλάτες, γλυκά και λικέρ όπως το αψέντι. Το μέλι από γύρη υψώματος θεωρείται ιδιαίτερα καλό. Τα φύλλα περιέχουν λάδι υσόπ, ένα πτητικό έλαιο που χρησιμοποιείται από τους αρωματοποιούς.
Ο Ezov, ο υσόπας της Βίβλου, ιστορικά χρησιμοποιήθηκε στον τελετουργικό καθαρισμό των λεπρών, αλλά δεν είναι Hyssopus officinalis, που είναι ξένο για την Παλαιστίνη. μπορεί να ήταν ένα είδος κάπαρης ή αλμυρού.
Το άσχετο hyssop αντιστάθμισης περιλαμβάνει βότανα του γένους Gratiola, που ανήκουν στην οικογένεια Plantaginaceae και προέρχονται από ελώδεις εκτάσεις σε όλη την Ευρασία και τη Βόρεια Αμερική. Το Gratiola officinalis, της Ευρώπης, έχει κυλινδρικά στελέχη και αφήνει διπλάσιο από το μέγεθος του πραγματικού υψώματος. Τα άνθη του είναι μοναχικά και βρίσκονται στους άξονες των φύλλων. Το βότανο είναι σχεδόν άοσμο, αλλά έχει μια πικρή πικρή γεύση.
