Αρνί, ζωντανά πρόβατα πριν από την ηλικία ενός έτους και η σάρκα τέτοιων ζώων. Το πρόβειο κρέας αναφέρεται στη σάρκα του ώριμου κριού ή προβατίνας τουλάχιστον ενός έτους. Το κρέας προβάτων ηλικίας μεταξύ 12 και 20 μηνών μπορεί να ονομάζεται πρόβειο κρέας. Το κρέας προβάτου ηλικίας 6 έως 10 εβδομάδων πωλείται συνήθως ως αρνί μωρού και το αρνί άνοιξη προέρχεται από πρόβατα πέντε έως έξι μηνών.
επεξεργασία κρέατος: Κατασκευή αρνιού
Τα ζωντανά πρόβατα κατά μέσο όρο 45 κιλά αποδίδουν σφάγια 22 κιλών (50% απόδοση ζώντος βάρους). Τα σφάγια αρνιού χωρίζονται
Η ήπια γεύση του αρνιού προτιμάται στις περισσότερες δυτικές χώρες. Η ισχυρότερη γεύση του πρόβειου κρέατος θεωρείται επιθυμητή σε πολλές χώρες της Μέσης και Άπω Ανατολής. Το αρνί που τρέφεται με γάλα έχει ιδιαίτερα λεπτή γεύση. Το χρώμα του άπαχου βαθαίνει καθώς το ζώο μεγαλώνει. Στο αρνί κυμαίνεται από ανοιχτό έως σκούρο ροζ. στο πρόβειο πρόβειο κρέας είναι μεσαίο ροζ έως ανοιχτό κόκκινο. σε πρόβειο κρέας είναι ανοιχτό έως σκούρο κόκκινο χρώμα. Το λιπαρό, απαλό και κρεμώδες λευκό έως ανοιχτό ροζ στο αρνί, σκληραίνει και λευκαίνει στα μεγαλύτερα πρόβατα. Τα οστά επίσης σκληραίνουν και λευκαίνουν, γίνονται πορώδη κατά το χρόνο και εξαιρετικά σκληρά στο ώριμο ζώο.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες το σφάγιο μπορεί να χωριστεί σε πλευρές και στη συνέχεια να χωριστεί σε τεμάχια χονδρικής. Μπορεί να κοπεί κατ 'ευθείαν σε σέλες. ή μπορεί να κοπεί σε πόδι, οσφυϊκή χώρα, ώμος, στήθος και κνήμη. Το εξωτερικό κάλυμμα λίπους, ή έπεσε, μπορεί να αφαιρεθεί από τις τομές. Οι ποιοτικοί βαθμοί στις ΗΠΑ για το αρνί περιλαμβάνουν prime, επιλογή, καλή, χρησιμότητα και σφαγή. οι βαθμοί ώριμου πρόβειου κρέατος είναι επιλογή, καλή, χρησιμότητα και σφαγή.
Οι κύριες χώρες που καταναλώνουν αρνί και πρόβειο κρέας (κατά κεφαλήν βάση) είναι η Νέα Ζηλανδία, η Αυστραλία, η Ελλάδα, η Ουρουγουάη και η Ιρλανδία. Το πόδι, η σέλα (πάνω μέρος του σφαγίου από το τελευταίο πλευρό στα πόδια) και ο ώμος, αν και περιέχουν υψηλότερες αναλογίες οστών προς κρέας, θεωρούνται τα καλύτερα κομμάτια από μερικούς μάγειρες. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, δημοφιλείς περικοπές περιλαμβάνουν μεμονωμένες μπριζόλες από τα πλευρά ή την οσφυϊκή χώρα, το πόδι και το λεγόμενο ψητό κορώνα, φτιαγμένα με τη διαμόρφωση του τμήματος των πλευρών ή του ραφιού, σε κύκλο. Μια τοπική ειδικότητα, σχεδόν άγνωστη εκτός της πολιτείας του Κεντάκι, είναι το πρόβειο κρέας στη σχάρα. Το κάρι με κρέας, που σερβίρεται με ρύζι, είναι ένα αγαπημένο πιάτο Τζαμαϊκανών.
Το παραδοσιακό βρετανικό αρνί ψητό διακρίνεται από μια φρέσκια σάλτσα μέντας. Το αρνί παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην κλασική γαλλική κουζίνα. Σε αντίθεση με την προετοιμασία αμερικανικού ή αγγλικού στιλ, ωστόσο, οι γαλλικές συνταγές απαιτούν συχνά μικρότερους χρόνους μαγειρέματος, αποδίδοντας σπάνιο ή ροζ κρέας.
Το αρνί κυριαρχεί στις κουζίνες της Ελλάδας, της Τουρκίας και της Μέσης Ανατολής, συνήθως μαριναρισμένο και ψητό σε σουβλάκι (shish kebab) ή μαγειρεμένο με τοπικά λαχανικά. Ένα κλασικό πιάτο της Μέσης Ανατολής είναι το kibbe, ένα μείγμα αλεσμένου αρνιού και σπασμένου σίτου.
