Όσπριο

• 

• 

Φασόλι, σπόροι ή λοβό ορισμένων οσπρίων της οικογένειας Fabaceae. Τα γένη Phaseolus και Vigna έχουν πολλά είδη καθένα από τα γνωστά φασόλια, αν και πολλά οικονομικά σημαντικά είδη μπορούν να βρεθούν σε διάφορα γένη σε όλη την οικογένεια. Πλούσια σε πρωτεΐνες και παρέχει μέτριες ποσότητες σιδήρου, θειαμίνης και ριβοφλαβίνης, τα φασόλια χρησιμοποιούνται παγκοσμίως για μαγείρεμα είτε σε φρέσκια είτε σε αποξηραμένη μορφή.

Κουίζ

Μετρώντας φασόλια

Ποιο είναι το άλλο όνομα για το πράσινο φασόλι;

Οι περισσότερες ποικιλίες φασολιών αναπτύσσονται είτε ως όρθιος θάμνος είτε ως αναρριχητικό φυτό, αλλά μερικά σημαντικά είδη είναι ενδιάμεσης μορφής. Οι νάνοι και τα ημιγλύφια καλλιεργούνται εκτενώς. Όταν ο τύπος αναρρίχησης μεγαλώνει για τα ανώριμα λοβό του, απαιτούνται τεχνητά στηρίγματα για τη διευκόλυνση της συγκομιδής. Οι ποικιλίες διαφέρουν πολύ στο μέγεθος, το σχήμα, το χρώμα και την ινώδη ή τρυφερότητα των ανώριμων λοβών. Γενικά, οι ποικιλίες που καλλιεργούνται για ξηρούς ώριμους σπόρους παράγουν λοβούς που είναι πολύ ινώδεις για να τρώγονται σε οποιαδήποτε κατάσταση ανάπτυξης. Τα περισσότερα βρώσιμα φασόλια παράγουν σχετικά χαμηλές αποδόσεις ώριμων σπόρων ή σπόρων χαμηλής ποιότητας διατροφής. Τα χρώματα των σπόρων κυμαίνονται από λευκό έως πράσινο, κίτρινο, μαύρισμα, ροζ, κόκκινο, καφέ και μοβ έως μαύρο σε συμπαγή χρώματα και αμέτρητα σχέδια αντίθεσης. Τα σχήματα των σπόρων κυμαίνονται από σχεδόν σφαιρικά έως πεπλατυσμένα, επιμήκη και νεφρικά. Οι λοβοί έχουν διάφορες αποχρώσεις του πράσινου, του κίτρινου, του κόκκινου και του μοβ και καταβρέχουν με κόκκινο ή μοβ. σχήματα λοβών κυμαίνονται από επίπεδη έως στρογγυλή, ομαλή έως ακανόνιστη και ευθεία έως απότομη καμπύλη. το μήκος κυμαίνεται από 75 έως 200 χιλιοστά (3 έως 8 ίντσες) ή περισσότερο.

Η σόγια (Glycine max) είναι το πιο οικονομικά σημαντικό φασόλι στον κόσμο, παρέχοντας φυτικές πρωτεΐνες για εκατομμύρια ανθρώπους και συστατικά για εκατοντάδες χημικά προϊόντα. Η σόγια είναι όρθια φυτά διακλάδωσης και κυμαίνεται σε ύψος από αρκετά εκατοστά έως περισσότερα από 2 μέτρα (6,6 πόδια). Τα αυτο-γονιμοποιημένα λουλούδια είναι λευκά ή σκιά μοβ και παράγουν σπόρους που μπορούν να είναι κίτρινοι, πράσινοι, καφέ, μαύροι ή δίχρωμοι. Η σόγια είναι το κύριο συστατικό του tofu και είναι σημαντική σε ορισμένα βιομηχανικά και φαρμακευτικά προϊόντα, καθώς και ως πηγή ζωοτροφών.

Το κοινό φασόλι (Phaseolus vulgaris) είναι δεύτερο από τη σημασία της σόγιας και είναι καταγωγής Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες P. vulgaris, συμπεριλαμβανομένων πολλών κοινών τύπων κήπων όπως πόλο, θραύση, κορδόνι και φασόλια. Ονομάζεται γαλλικό φασόλι, φασόλι φασολιών ή φασόλι νεφρών σε διάφορες χώρες. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ωστόσο, το φασόλι νεφρού αναφέρεται σε έναν συγκεκριμένο τύπο που είναι σίγουρα σε σχήμα νεφρού και είναι κόκκινο, σκούρο κόκκινο ή λευκό. Τα πράσινα φασόλια, τα φασόλια anasazi, τα φασόλια ναυτικού, τα μαύρα φασόλια, τα βόρεια φασόλια, τα φασόλια νεφρών, τα φασόλια pinto και τα φασόλια cannellini είναι όλες οι ποικιλίες του είδους. Ορισμένες ποικιλίες του κοινού φασολιού καλλιεργούνται μόνο για τους ξηρούς σπόρους, μερικές μόνο για τα βρώσιμα ανώριμα λοβό και άλλες για τους σπόρους, είτε ανώριμοι είτε ώριμοι. Αυτό το φασόλι διακρίνεται σε λατινοαμερικάνικες και κρεολικές κουζίνες, αν και οι ποικιλίες χρησιμοποιούνται συνήθως σε τρόφιμα σε όλο τον κόσμο.

Τρίτον, το κύριο φασόλι της Ευρώπης, αν και λιγότερο γνωστό στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι το φαρδύ φασόλι (Vicia faba). Το φασόλι δεν ανέχεται ζεστό καιρό. Καλλιεργείται το καλοκαίρι μόνο στα δροσερά μέρη της εύκρατης ζώνης και κατά τη διάρκεια του χειμώνα στα θερμότερα μέρη. Σε αντίθεση με άλλα περιγραφόμενα φασόλια, ανέχεται ελαφρά κατάψυξη. Το φυτό είναι όρθιο, ύψους 60 έως 150 cm (2 έως 5 πόδια), και φέρει λίγα κλαδιά. το στέλεχος και τα κλαδιά είναι γεμάτα με φύλλα μικρού μεγέθους. Οι λοβοί είναι σχεδόν όρθιοι σε συστάδες στους άξονες των φύλλων. οι σπόροι είναι μεγάλοι και ακανόνιστα ισοπεδωμένοι.

Καταγωγής Κεντρικής Αμερικής, το φασόλι Λίμα (P. lunatus), επίσης γνωστό ως φασόλι sieva, έχει εμπορική σημασία σε λίγες χώρες εκτός της Αμερικής. Υπάρχει ένα ευρύ φάσμα μεγέθους και σχήματος λοβού και μεγέθους σπόρου, σχήματος, πάχους και χρώματος τόσο σε θάμνους όσο και σε μορφές αναρρίχησης. Οι λοβοί είναι φαρδιά, επίπεδες και ελαφρώς καμπυλωτές. Το φασόλι Λίμα διακρίνεται εύκολα από τις χαρακτηριστικές λεπτές κορυφογραμμές στο παλτό σπόρου που ακτινοβολούν από το «μάτι». Ένα πολυετές στις τροπικές περιοχές, αλλού συνήθως καλλιεργείται ως ετήσιο. Απαιτεί μεγαλύτερη περίοδο και ζεστό καιρό από τις περισσότερες ποικιλίες κοινών φασολιών. Τα φασόλια βουτύρου και τα γιγαντιαία λευκά φασόλια είναι μερικές γνωστές ποικιλίες του P. lunatus.

Τα φασόλια Garbanzo (Cicer arietinum), που ονομάζονται επίσης ρεβίθια, είναι ιδιαίτερα σημαντικά στην κουζίνα της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής. Τα θαμνώδη φυτά φέρουν μικρά λευκά ή κοκκινωπά άνθη και παράγουν λοβό με έναν ή δύο κίτρινους-καφέ σπόρους. Αυτά τα φασόλια είναι σημαντικά φυτικά τρόφιμα στην Ινδία, την Αφρική και την Κεντρική και Νότια Αμερική, με το χούμους (ή χούμους) και το falafel (ή felafel) να είναι δύο γνωστά πιάτα garbanzo.

Διάφορα είδη στο γένος Vigna είναι γνωστά βρώσιμα φασόλια. Τα μαύρα μάτια μπιζέλια (V. unguiculata), επίσης γνωστά ως cowpeas, αποτελούν σημαντικό συστατικό σε πολλά πιάτα των νότιων Ηνωμένων Πολιτειών και της Καραϊβικής. Το φασόλι mung, ή πράσινο γραμμάριο (V. radiata), είναι εγγενές στην Ινδία, όπου τρώγονται οι μικροί λοβοί και οι σπόροι, όπως και τα λαχανάκια. Τα φασόλια Azuki (ή adzuki) (V. angularis) είναι δημοφιλή στην Ιαπωνία.

Το κόκκινο φασόλι (P. coccineus) είναι εγγενές στην τροπική Αμερική. Φυσικά ένα πολυετές, καλλιεργείται σε μικρό βαθμό σε εύκρατα κλίματα ως ετήσιο. Είναι ένα έντονο φυτό αναρρίχησης με επιβλητικά ρακεμ με κόκκινα λουλούδια, μεγάλους, χονδροειδείς λοβούς και μεγάλους, χρωματιστούς σπόρους. Το κόκκινο φασόλι καλλιεργείται στη Μεγάλη Βρετανία και την Ευρώπη για τα ελκυστικά λουλούδια και τα σαρκώδη ανώριμα λοβό.

Το φασόλι bonavist, ή το φασόλι υάκινθου (Lablab purpureus), είναι ένας κοινός διακοσμητικός κήπος. Είναι ένα μεγάλο τροπικό αναρριχητικό φυτό. Το φασόλι bonavist είναι εγγενές στην Ινδία, όπου οι ανώριμοι σπόροι χρησιμοποιούνται για τροφή. Οι ξηροί ώριμοι σπόροι είναι μεγάλοι, σκούροι έως μαύροι, σχεδόν στρογγυλοί έως ελαφρώς πεπλατυσμένοι και επιμήκεις.