Φαγητό μπορς

Borscht, επίσης συλλαβισμένο μπορς, μπορς ή bortsch, σούπα τεύτλων των σλαβικών χωρών. Αν και το μπορς είναι σημαντικό στη ρωσική και πολωνική κουζίνα, η Ουκρανία αναφέρεται συχνά ως τόπος καταγωγής της. Το όνομά του πιστεύεται ότι προέρχεται από τη σλαβική λέξη για την παστινάκη της αγελάδας, ή το κοινό hogweed (Heracleum sphondylium), ή από ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση που προέρχεται από αυτό το φυτό. Το πιο εύγευστο καλλιεργημένο τεύτλο αντικατέστησε τελικά την παστινάκα άγριας αγελάδας ως βάση της σούπας.

Τα μπορς τρώγονται ζεστά ή κρύα. Μερικά είναι διαυγή και ελαφριά, άλλα παχιά και ουσιαστικά. Πολλές συνταγές αντισταθμίζουν τη γλυκύτητα των τεύτλων με την προσθήκη kvass (επίσης spelling kvas). Ο όρος kvass μπορεί να αναφέρεται σε μια ξινή, ελαφρώς αλκοολική μπύρα φτιαγμένη από ψωμί ή σε ένα σκεύασμα ζυμωμένων τεύτλων. χρησιμοποιούνται και τα δύο. Ξύδι, χυμός λεμονιού ή κιτρικό οξύ μπορούν να προστεθούν για να επιτευχθεί παρόμοιο αποτέλεσμα.

Το ουκρανικό μπορς είναι μια πλούσια σούπα βοείου κρέατος και μια ποικιλία λαχανικών στα οποία κυριαρχούν τα ριζικά λαχανικά και το λάχανο και η σούπα παίρνει το χαρακτηριστικό βαθύ κόκκινο χρώμα από τα τεύτλα. Η σούπα τρώγεται συχνά με γαρνιτούρα ξινή κρέμα και με pirozhki, κύκλους που γεμίζουν με βόειο κρέας και κρεμμύδια. Μια σούπα τεύτλων χωρίς κρέας παρασκευάζεται με ένα απόθεμα αρωματισμένο με μανιτάρια του δάσους. Αυτή η πολωνική έκδοση σερβίρεται με μικροσκοπικά ζυμαρικά γεμάτα μανιτάρια, uszka.