Χημική ένωση καψαϊκίνης

Η καψαϊκίνη, επίσης συλλαβισμένη καψαϊκίνη, η πιο άφθονη από τις πικάντικες αρχές του κόκκινου πιπεριού (Capsicum). Είναι μια οργανική ένωση αζώτου που ανήκει στην ομάδα λιπιδίων, αλλά συχνά κατατάσσεται εσφαλμένα μεταξύ των αλκαλοειδών, μιας οικογένειας αζωτούχων ενώσεων με έντονα φυσιολογικά αποτελέσματα.

Η ονομασία καψαϊκίνη εφαρμόστηκε σε μια άχρωμη, κρυσταλλική ουσία που απομονώθηκε για πρώτη φορά από την ελαιορητίνη του καψικού το 1876 και θεωρήθηκε ως μία μόνο ένωση έως περίπου το 1960. Κατά τη δεκαετία του 1960 το φυσικό προϊόν βρέθηκε να περιέχει μικρές ποσότητες άλλων ενώσεων πολύ παρόμοιες με εκείνες για τις οποίες η Το όνομα capsaicin είχε καθιερωθεί.