Κουνουπίδι, (Brassica oleracea, ποικιλία botrytis), πολύ τροποποιημένη μορφή λάχανου στην οικογένεια μουστάρδας (Brassicaceae), που καλλιεργείται για τις βρώσιμες μάζες μερικώς ανεπτυγμένων δομών λουλουδιών και σαρκωδών μίσχων. Το κουνουπίδι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες C και K και συχνά σερβίρεται ως μαγειρεμένο λαχανικό ή χρησιμοποιείται ωμά σε σαλάτες και απολαύσεις.
Τα κουνουπίδια είναι ετήσια φυτά ύψους περίπου 0,5 μέτρων και φέρουν μεγάλα στρογγυλεμένα φύλλα που μοιάζουν με κολλάρα (Brassica oleracea, ποικιλία acephala). Όπως είναι επιθυμητό για φαγητό, το τερματικό σύμπλεγμα σχηματίζει μια σταθερή, χυμώδη "στάρπη" ή κεφαλή, που είναι ανώριμη ταξιανθία (σύμπλεγμα λουλουδιών). Τα πλατιά φύλλα εκτείνονται πολύ πάνω από το στάρπη και συχνά συνδέονται πριν από τη συγκομιδή για να σκιάσουν το στάρπη και να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός. Εμπορικά, το άσπρο κουνουπίδι είναι το πιο συνηθισμένο, αν και υπάρχουν επίσης πορτοκαλί, μοβ, πράσινα και καφέ είδη. Τα φυτά παράγουν σταυροειδή σχήμα κίτρινα άνθη και φέρουν σπόρους σε ξηρές κάψουλες γνωστές ως siliques.
Το κουνουπίδι είναι μια καλλιέργεια με δροσερό καιρό και απαιτεί σταθερές θερμοκρασίες περίπου 16 ° C (60 ° F) για την παραγωγή κεφαλών. Τα φυτά αναπτύσσονται καλύτερα σε υγρό έδαφος πλούσιο σε άζωτο και θα παράγουν μόνο μικρά κεφάλια εάν τονίζονται με ξηρασία. Το Clubroot, μια μυκητιακή ασθένεια, είναι ένα κοινό πρόβλημα για τις καλλιέργειες κουνουπιδιών και τα φυτά είναι αρκετά ευαίσθητα σε ορισμένα έντομα που τρώνε φυλλώματα, συμπεριλαμβανομένων των βρόχων λάχανου, των λευκών λάχανων και των αφίδων.
