Αρωματικό φαγητό

Αρωματικά, επίσης ορθογραφικά αρώματα, οποιοδήποτε από τα υγρά εκχυλίσματα, αποστάγματα και γεύσεις που προστίθενται σε τρόφιμα για να ενισχύσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Οι αρωματικές ύλες παρασκευάζονται από αιθέρια έλαια, όπως αμύγδαλο και λεμόνι. από βανίλια; από φρέσκα φρούτα με έκφραση. από τζίντζερ με εκχύλιση. από μείγματα αιθέριων ελαίων και συνθετικών οργανικών χημικών ουσιών · ή εξ ολοκλήρου από συνθετικές χημικές ουσίες, με αλκοόλη, γλυκερόλη, προπυλενογλυκόλη, μόνες ή σε συνδυασμό, ως διαλύτες. Προστίθεται νερό και μερικές φορές πιστοποιημένο χρώμα τροφίμων.

πρόσθετο τροφίμων: αρωματικές ύλες

Η γεύση των τροφίμων προκύπτει από τη διέγερση των χημικών αισθήσεων γεύσης και μυρωδιάς από συγκεκριμένα μόρια τροφίμων. Η γευσιγνωσία είναι

Εκχυλίσματα, αποστάγματα και γεύσεις που χρησιμοποιούν μόνο φυσικούς αρωματικούς παράγοντες ονομάζονται αγνά. αυτοί που χρησιμοποιούν συνθετικά (εν μέρει ή εξ ολοκλήρου) ονομάζονται απομιμήσεις, ή τεχνητές, αρωματικές ύλες.

Τα αιθέρια έλαια, που είναι σύνθετες ουσίες που προέρχονται από φυτά, αποτελούνται από έναν αριθμό οργανικών χημικών συστατικών όπως αλκοόλες, αλδεϋδες, αιθέρες, εστέρες, υδρογονάνθρακες (τερπένια, σεσκιτερπένια κ.λπ.), κετόνες, λακτόνες, φαινόλες και φαινόλες αιθέρες. Σχεδόν όλες αυτές οι οργανικές χημικές ουσίες έχουν συντεθεί και αυτά τα συνθετικά χρησιμοποιούνται για την κατασκευή απομιμήσεων αρωματικών ουσιών.

Εκχυλίσματα αιθέριου ελαίου

Αυτά τα εκχυλίσματα παρασκευάζονται διαλύοντας ένα αιθέριο έλαιο σε αλκοόλη με την κατάλληλη περιεκτικότητα, προσθέτοντας νερό και, όπου είναι επιθυμητό και επιτρέπεται από το νόμο, μια μικρή ποσότητα πιστοποιημένου χρώματος τροφίμων. Περιλαμβάνουν αμύγδαλο, γλυκάνισο, σέλινο, cassia ή κανέλα, γαρίφαλο, λεμόνι, μοσχοκάρυδο, πορτοκάλι, δεντρολίβανο, αλμυρό, βασιλικό, γλυκό μαντζουράνα, θυμάρι και χειμερινό πράσινο.

Μη αλκοολούχα αρωματικά εκχυλίσματα

Τα μη αλκοολούχα αρωματικά εκχυλίσματα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας γλυκερόλη ή προπυλενογλυκόλη ή συνδυασμό αυτών για να φέρει το αιθέριο έλαιο σε διάλυμα, με προστιθέμενο νερό και μερικές φορές χρώμα φαγητού.

Αληθινές γεύσεις φρούτων

Οι αληθινές γεύσεις φρούτων λαμβάνονται με έκφραση, συγκέντρωση ή απόσταξη φρέσκων φρούτων. Το αλκοολικό περιεχόμενο του τελικού προϊόντος είναι συνήθως μεταξύ 18 και 22 τοις εκατό για να αποφευχθεί η ζύμωση.