Ζελέ, μια ημιδιαφανή ζαχαροπλαστική που αποτελείται από τον στραγγισμένο χυμό διαφόρων φρούτων ή λαχανικών, μεμονωμένα ή σε συνδυασμό, γλυκαντικά, βραστά, σιγοβράζονται αργά και πήγματα, συχνά με τη βοήθεια πηκτίνης, ζελατίνης ή παρόμοιας ουσίας.
επεξεργασία φρούτων: κονσέρβες φρούτων, μαρμελάδες και ζελέ
Η παραγωγή ζελέ και άλλων κονσερβών είναι μια παλιά και δημοφιλής διαδικασία, παρέχοντας ένα μέσο διατήρησης των φρούτων πέρα από την κανονική αποθήκευσή τους
Οι χυμοί των περισσότερων φρούτων και μούρων και πολλών λαχανικών είναι κατάλληλοι για επεξεργασία σε ζελέ. Χυμοί με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, όπως εκείνοι των εσπεριδοειδών και των μήλων, παγώνουν αμέσως μετά το μαγείρεμα με ζάχαρη και μπορούν να προστεθούν στους χυμούς φρούτων, λαχανικών και βοτάνων χαμηλής πηκτίνης, όπως βατόμουρα, πράσινες πιπεριές ή μέντα, για προώθηση πηκτώνοντας. Οι κονσέρβες, οι μαρμελάδες, οι κονσέρβες και οι μαρμελάδες διαφέρουν από τις ζελέ, καθώς συμπεριλαμβάνουν ολόκληρο τον καρπό ή τον πολτό φρούτων.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες και αλλού, τα ζελέ φρούτων και μούρων τρώγονται με ψωμί πρωινού και στο αιώνια δημοφιλές φυστικοβούτυρο και ζελέ σάντουιτς. Οι μαρμελάδες και οι κονσέρβες αποτελούν πανταχού παρόντα τα scone και άλλα ψητά προϊόντα του βρετανικού γεύματος τσαγιού. Ζελέ λαχανικών και βοτάνων, όπως μαγειρεμένα από πιπεριές, ντομάτες ή μέντα, παραδοσιακά συμπληρώνουν αρνί και άλλα πιάτα με κρέας.
Η άκαμπτη, λαστιχωτή συνοχή των δημοφιλών καραμελών τσίχλας και ζελέ φασολιών προσφέρεται από διάφορα άμυλα κόκκων. Οι ζελέ που παράγονται από το άγαρ-άγαρ εκχυλίσματος φυκιών, που εκτιμώνται για τη διαύγεια και το σώμα τους, χρησιμοποιούνται για την επίστρωση διαφόρων κέντρων καραμελών ή για την κατασκευή πολύχρωμων προσομοιωμένων φετών.
