Εγκαταστάσεις αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, (Helianthus tuberosus), που ονομάζεται επίσης sunchoke, είδη ηλίανθου (οικογένεια Asteraceae) που προέρχονται από τη Βόρεια Αμερική και φημίζεται για τους βρώσιμους κονδύλους της. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι δημοφιλής ως μαγειρεμένο λαχανικό στην Ευρώπη και εδώ και πολύ καιρό καλλιεργείται στη Γαλλία ως ζωοτροφές. Στις Ηνωμένες Πολιτείες καλλιεργείται σπάνια, αλλά μικρές ποσότητες χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τουρσιών, απολαύσεων και διατροφικών παρασκευασμάτων. Οι κόνδυλοι είναι πλούσιοι σε υδατάνθρακες ινουλίνη.

Το άνω μέρος του φυτού είναι χονδροειδές, συνήθως πολυετές, παγωμένο, πολυετές, ύψους 2 έως 3 μέτρων (7 έως 10 πόδια). Τα πολυάριθμα επιδεικτικά λουλούδια, που εμφανίζονται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, έχουν κίτρινα άνθη και κίτρινα, καστανά ή μωβ λουλούδια δίσκων. Οι υπόγειοι κόνδυλοι κυμαίνονται από επιμήκη έως πολύ επιμήκη, από κανονικό έως τραχύ και διακλαδισμένο, και από πολύ μικρά έως περίπου 110 γραμμάρια (4 ουγκιές). Τα χρώματα του δέρματος κυμαίνονται από ελαφρύ buff έως κιτρινωπό έως καφέ, κόκκινο και μοβ. Οι κόνδυλοι έχουν πολύ λεπτό δέρμα και σύντομα συρρικνώνονται στην έκθεση σε ξηρό αέρα. η σάρκα είναι λευκή και τραγανή. Το φυτό πολλαπλασιάζεται με φύτευση των κονδύλων.