Kirsch, που ονομάζεται επίσης Kirschwasser, ξηρό, άχρωμο κονιάκ που αποστάζεται από το χυμό που έχει υποστεί ζύμωση του μαύρου κερασιού. Το Kirsch κατασκευάζεται στο Μέλανα Δρυμό της Γερμανίας, απέναντι από τον ποταμό Ρήνο στην Αλσατία (Γαλλία), και στα γερμανόφωνα καντόνια της Ελβετίας. Οι μέθοδοι παραγωγής του παραμένουν παραδοσιακές. Τα πλήρως ωριμασμένα κεράσια πολτοποιούνται σε μια μεγάλη ξύλινη μπανιέρα ή κάδο και αφήνονται να ζυμωθούν ελεύθερα. Μετά την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας, ολόκληρη η μάζα - υγρή, πολτός και κεράσι πέτρες - αποστάζεται σε μια κατσαρόλα ακόμα. Κατά τη διάρκεια του πολτοποίησης, μερικές από τις πέτρες κερασιών, ή τα λάκκα, συνθλίβονται, απελευθερώνοντας μερικά από τα έλαια και τα οξέα τους. Σε αυτά περιλαμβάνονται μικρές ποσότητες υδροκυανικού οξέος, που προσδίδουν ένα διακριτικό πικρό αμύγδαλο στο ρόφημα. Ο Kirsch δεν είναι ηλικιωμένος. Διατίθεται στην αγορά με απόδειξη 90 έως 100, σε καθαρή λευκή (άχρωμη) κατάσταση που βγαίνει από το στατικό. Είναι ένα κονιάκ φρούτων με καθαρό άρωμα κερασιού και πικρή γεύση αμυγδάλου. Το Kirsch καταναλώνεται καθαρό, ως μπράντυ και σε κοκτέιλ και χρησιμοποιείται επίσης στο μαγείρεμα ως αρωματικό.
