Μαϊντανός, (Petroselinum crispum), ανθεκτικό διετές βότανο της οικογένειας Apiaceae ή Umbelliferae, που προέρχεται από μεσογειακά εδάφη. Τα φύλλα μαϊντανού χρησιμοποιήθηκαν από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους ως αρωματικό και γαρνιτούρα για τρόφιμα. Η ένωση αφήνει - βαθύ πράσινο, τρυφερό και κατσαρωμένο ή βαθιά γεμάτο - που αναπτύσσονται σε ένα σύμπλεγμα την πρώτη σεζόν ανάπτυξης χρησιμοποιούνται φρέσκα ή αποξηραμένα, με την ήπια αρωματική γεύση να είναι δημοφιλής σε ψάρια, κρέατα, σούπες, σάλτσες και σαλάτες. Ο μαϊντανός είναι συχνά το κύριο συστατικό της ανθοδέσμης γκαρνί και των βοτάνων.
Κατά τη δεύτερη σεζόν ανάπτυξης, οι μίσχοι σπόρων αυξάνονται περίπου 1 μέτρο (3,3 πόδια) ύψος και συμπληρώνονται από σύνθετες ομπρέλες μικρών, πρασινωδών κίτρινων λουλουδιών που ακολουθούνται από μικροσκοπικά φρούτα ή σπόρους, παρόμοια με αυτά ενός καρότου αλλά χωρίς αγκάθια. Τα φυτά μαϊντανού είναι μικρά και αδύναμα. Αναδύονται με δυσκολία από βαριά φλοιώδη εδάφη.
Ο μαϊντανός περιέχει λιγότερο από 0,5 τοις εκατό αιθέριο έλαιο, το κύριο συστατικό του οποίου είναι ένα πικάντικο, λιπαρό, πράσινο υγρό που ονομάζεται apiol.
Ο μαϊντανός του Αμβούργου, ή μαϊντανός με ρίζες γογγύλι (Petroselinum crispum, ποικιλία tuberosum), καλλιεργείται για τη μεγάλη λευκή ρίζα παστινάκης, που είναι δημοφιλής στην Ευρώπη.
