Φυτό πιπεριού, γένος Capsicum

Πιπέρι, (γένος Capsicum), γένος περισσότερων από 30 ειδών ανθοφόρων φυτών στην οικογένεια νυχτικών (Solanaceae), πολλά από τα οποία καλλιεργούνται εκτενώς για τα βρώσιμα, συχνά πικάντικα φρούτα τους. Το γένος περιλαμβάνει όλες τις ποικίλες μορφές σαρκώδους πιπεριάς, συμπεριλαμβανομένων των ήπιων πιπεριών που χρησιμοποιούνται ως λαχανικά και τις καυτές πιπεριές, όπως habanero και tabasco, που χρησιμοποιούνται ως μεζέδες, τουρσί ή αλεσμένα σε λεπτή σκόνη για χρησιμοποιήστε ως μπαχαρικό. Μερικές πιπεριές καλλιεργούνται ως διακοσμητικά.

Solanales: Πιπέρι

Το πιπέρι ανήκει στο γένος Capsicum της Νότιας Αμερικής. Όπως και με την ντομάτα, το πιπέρι κήπου εξημερώθηκε στο Μεξικό

Οι πιπεριές είναι εγγενείς στην τροπική Αμερική και είναι ιδιαίτερα σημαντικές στις κουζίνες της τροπικής Ασίας και της Ισημερινής Αμερικής. Ίχνη φρούτων πιπεριού έχουν βρεθεί σε προϊστορικά υπολείμματα στο Περού και το Μεξικό και τα φυτά καλλιεργήθηκαν ευρέως στην Κεντρική και Νότια Αμερική από διάφορους προ-Κολομβιανούς πολιτισμούς. Αρχικά λάθος για μια μορφή μαύρου πιπεριού (Piper nigrum), οι πρώτοι σπόροι πιπεριού μεταφέρθηκαν στην Ισπανία το 1493 και από εκεί εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλη την Ευρώπη και τον υπόλοιπο κόσμο.

Τα φυτά πιπεριάς είναι πολυετή αλλά καλλιεργούνται ως τρυφερά καλοκαιρινά ετήσια στις περισσότερες περιοχές εκτός του φυσικού τους οικοτόπου. Πολλαπλασιάζονται με σπορά απευθείας στο έδαφος ή με μεταφύτευση δενδρυλλίων που ξεκινούν σε θερμοκήπια ή θερμοκήπια μετά από 6 έως 10 εβδομάδες. Τα φυτά γίνονται ξυλώδη καθώς προχωρά η καλλιεργητική περίοδος και φέρουν απλά, εναλλάξ διατεταγμένα φύλλα με ομαλά περιθώρια. Τα ζευγάρια ή τα μοναχικά λουλούδια είναι συνήθως μικρά με πέντε λευκά πέταλα. Ο καρπός είναι ένα μούρο. Τα φρούτα πιπεριού διατίθενται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη, που κυμαίνονται από το μικρό και σχεδόν κυκλικό ají charapita έως το μακρύ και λεπτό πιπέρι ταμπάσκο και τα μεγάλα, αυλακωμένα φρούτα του πιπεριού.

• 

• 

Οι καυτές πιπεριές προέρχονται από την καψαϊκίνη, μια ουσία που χαρακτηρίζεται από έντονα ατμούς και καύση. Η καψαϊκίνη συμπυκνώνεται κυρίως στα εσωτερικά χωρίσματα του καρπού και απομονώθηκε για πρώτη φορά το 1876. Είναι γνωστό ότι διεγείρει γαστρικές εκκρίσεις.