Ο Stephen Moulton Babcock, (γεννημένος στις 22 Οκτωβρίου 1843, κοντά στο Bridgewater, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ - πέθανε στις 2 Ιουλίου 1931, Madison, Wis.), Χημικός γεωργικής έρευνας, που συχνά αποκαλούσε τον πατέρα της επιστημονικής γαλακτοκομικής παραγωγής κυρίως λόγω της ανάπτυξης του τεστ Babcock, μια απλή μέθοδος μέτρησης της περιεκτικότητας σε γάλα σε λιπαρές ουσίες. Παρουσιάστηκε το 1890, το τεστ αποθάρρυνε τη νοθεία γάλακτος, τόνισε τη βελτίωση της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων και βοήθησε στην παραγωγή τυριού και βουτύρου από το εργοστάσιο.
Ο Μπάμπκοκ πήρε πτυχία τόσο στις Ηνωμένες Πολιτείες όσο και στη Γερμανία, όπου απέκτησε διδακτορικό. το 1879. Αφού εργάστηκε ως δάσκαλος και χημικός στη Νέα Υόρκη, εντάχθηκε στο προσωπικό του Πανεπιστημίου του Ουισκόνσιν, όπου παρέμεινε για τα επόμενα 43 χρόνια. Το εργαστήριο που ίδρυσε εκεί πραγματοποίησε πρωτοποριακή έρευνα στη διατροφή και στη χημεία των βιταμινών.
