Barbacoa, (Ισπανικά: "barbecue") μια μέθοδος μαγειρέματος κρέατος που προέρχεται από το Μεξικό. Ο όρος μπορεί επίσης να αναφέρεται στο ίδιο το κρέας. Παραδοσιακά, το αρνί ή το κατσικίσιο ψήνονται αργά για αρκετές ώρες σε ένα λάκκο που είναι γεμάτο με φύλλα μουγιάς. Ορισμένοι τύποι μπάρμπεκιου, ωστόσο, περιλαμβάνουν χοιρινό ή βόειο κρέας, και πολλές σύγχρονες συνταγές χρησιμοποιούν μια αργή κουζίνα. Αν και το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί στους χυμούς του χωρίς καρύκευμα, μαρινάδες και μπαχαρικά προστίθενται συχνά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Μόλις το κρέας είναι πολύ τρυφερό, συνήθως τεμαχίζεται ή ψιλοκομίζεται πριν σερβιριστεί με ασβέστη σε τορτίγιες ή δίπλα σε ένα μπολ κονσέρμι, έναν ζωμό φτιαγμένο με στάγδην από το κρέας. Το Barbacoa στο Μεξικό σερβίρεται συχνά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κόλιαντρο και διάφορα σάλσα.
