Κρασί του Μπορντό, που ονομάζεται επίσης κλαρέ, οποιοδήποτε από τα πολλά κρασιά της περιοχής που περιβάλλουν την πόλη του Μπορντό της Γαλλίας. Το Μπορντό έχει μακρά ιστορία στην κουλτούρα του κρασιού. όπως η Βουργουνδία και η περιοχή του Ρήνου, ήταν γνωστή στα ρωμαϊκά χρόνια. Κατά τη διάρκεια της αγγλικής κατοχής του Μπορντώ, παραχωρήθηκε ένας χάρτης, πρώτος από τον Ρίτσαρντ Α και δεύτερος από τον Ιωάννη το 1199, στην ελεγχόμενη νομική επιτροπή, ένα όργανο ελέγχου που χρονολογείται αρχικά από τον 12ο αιώνα, το οποίο στις τελετές του εξακολουθεί να τηρεί το μεσαιωνικό του τελετουργικό και χρησιμοποιεί τις παραδοσιακές του ρόμπες στην περιοχή St. Emilion για την επίβλεψη της οινοποίησης. Το Claret σήμαινε εκείνες τις μέρες ένα απαλό κρασί φτιαγμένο με ανάμειξη κόκκινων και λευκών. η λέξη κλαρέ δεν χρησιμοποιείται στα σύγχρονα γαλλικά.
Η σύγχρονη περιοχή του Μπορντό είναι μια από τις πιο σημαντικές περιοχές του κόσμου που παράγουν εκλεκτά κρασιά. Χωρίζεται από την ταξινόμηση κρασιού του Μπορντό σε 36 περιοχές, οι οποίες με τη σειρά τους χωρίζονται σε κοινότητες. Σε αυτές τις κοινότητες, και πάλι, υπάρχουν ορισμένοι μεμονωμένοι αμπελώνες, που ονομάζονται châteaux σε αυτήν την περιοχή, που παράγουν τα καλύτερα κρασιά. Το châteaux μπουκάλι το δικό του κρασί και το ονομάζει με τα ονόματά τους, διασφαλίζοντας έτσι ότι δεν είναι μείγμα. Τα κρασιά με εμφιαλωμένο κρασί με την καλύτερη βαθμολογία ταξινομούνται ως crus classés, τα οποία με τη σειρά τους έχουν πέντε κατηγορίες που ονομάζονται ανάπτυξη. Αυτές οι πέντε αυξήσεις δεν βασίζονται συνολικά στην αριστεία, η οποία στα εκλεκτά κρασιά παραμένει πάντα θέμα γεύσης σε κάποιο βαθμό. Άλλα κριτήρια, όπως η τιμή αγοράς, οι εξαγωγές και η φήμη διαμόρφωσαν επίσης αυτές τις αξιολογήσεις. Βαθμολογήθηκε το 1855, αυτή η ταξινόμηση είναι επίσης ξεπερασμένη. παρ 'όλα αυτά, παρέμεινε καλά με την πάροδο των ετών, εκτός από το να αποκλείεται η πιθανότητα βελτίωσης μετά το 1855. Μετά από αυτές τις κατηγορίες crus είναι εξαιρετικοί τύποι crus, που περιλαμβάνουν μισή ντουζίνα κρασιά, και αρκετές εκατοντάδες κρασιά που ονομάζονται crus bourgeois and crus artisans, ή paysans. Οι δύο τελευταίες κατηγορίες είναι σε μεγάλο βαθμό ξεπερασμένες λόγω της ανάπτυξης συνεργατικών οινοποιείων, τα οποία επέτρεψαν στους μικρούς ιδιοκτήτες να χρησιμοποιούν ενημερωμένα οινοποιεία που διαχειρίζονται οι ειδικοί οινοποιεία, αυξάνοντας έτσι την ποιότητα του λιγότερο ακριβού κρασιού στο Μπορντό και αλλού. Παρόλο που ισχύει αυστηρή επισήμανση στα κρασιά με μπουκάλι Chorde Bordeaux, τα κατώτερα κρασιά εξακολουθούν να πωλούνται ως Bordeaux. Επιπλέον, επειδή μια φτωχή χρονιά παράγει κρασί κατώτερης ποιότητας, τα κρασιά αυτά πρέπει να είναι γνωστά και από vintage.
Τα κρασιά της περιοχής του Μπορντό φέρουν την ονομασία Μπορντό. Τα κρασιά από συγκεκριμένες περιοχές του Μπορντό είναι συνήθως συγκεκριμένου τύπου και έχουν μεγαλύτερο ενδιαφέρον. φέρουν το όνομα της περιοχής, ως Médoc ή St. Emilion. Μέσα στις περιοχές υπάρχουν κοινότητες, συγκεκριμένου τύπου κρασιού και ανώτερου χαρακτήρα. Αυτά φέρουν το όνομα της κοινότητας, St. Julien ή St. Estèphe. Από τις 17 περιοχές στο Μπορντό, το Μεδόκ, το Graves, το St. Emilion και το Pomerol είναι πιο γνωστά. Οι Médoc, Sauternes και Barsac ταξινομήθηκαν το 1855, Graves το 1953 και St. Emilion το 1955.
Médoc
Αυτά τα κρασιά είναι κόκκινα, γενικά με ελαφρύ σώμα και έντονη γεύση. Το Médoc, μήκους 50 μιλίων (80,5 χλμ.) Και πλάτους 3–7 μιλίων (5–11 χλμ.), Έχει δώδεκα κοινότητες, καθένας από τους οποίους διαθέτει χώμα που παράγει κρασί ιδιαίτερης ποιότητας. Οι Pauillac, Margaux, St. Julien, Cantenac και St. Estèphe είναι από αυτές. Από τα 61 κόκκινα κρασιά που ταξινομήθηκαν στα crus classes το 1855, όλα εκτός από ένα ήταν από το Médoc. Τα châteaux πρώτης ανάπτυξης είναι τα Lafite-Rothschild, Margaux και Latour. Άλλα μαθήματα crus μεταξύ αυτών Mouton-Rothschild και Kirwan.
Τάφοι
Η γενική φήμη του Graves είναι για το λευκό κρασί, πλούσιο σε γεύση και όχι πολύ γλυκό. Στην πραγματικότητα οι Graves παράγουν τόσο κόκκινο όσο και λευκό. Αυτές οι ισορροπημένες, λεπτές αποχρώσεις και μάλλον φρουτώδεις κόκκινες, μερικές φορές βαθμολογούνται πιο λεπτές από τις λευκές. Το Château Haut-Brion κατατάχθηκε πρώτη ανάπτυξη το 1855. είναι ένα από τα οκτώ ταξινομημένα κόκκινα κρασιά των Τάφων στην επίσημη κατάταξη των Τάφων του 1959. Πέντε châteaux επιλέχθηκαν ως ταξινομημένα λευκά κρασιά του Graves το 1959.
Sauternes και Barsac
Τα φυσικά γλυκά κρασιά, φρουτώδη με διαρκή πλούσια γεύση, αυτής της περιοχής θεωρούνται συνήθως από τα καλύτερα στον κόσμο. Για να επιτευχθεί η ποιότητά τους, τα σταφύλια αφήνονται μέχρι να ξεπεραστούν στα αμπέλια πριν από τη συγκομιδή, παράγοντας έτσι την ωριμότητα που είναι γνωστή ως ευγενής χύσιμο, το οποίο αφήνει μια αφθονία ζάχαρης στο σταφύλι, γλυκαίνει το κρασί και παράγει υψηλή αλκοολική περιεκτικότητα. Μια ετικέτα Haut-Sauternes επιτρέπεται επίσης για κρασιά αυτής της περιοχής, αν και δεν υπάρχει τέτοια περιοχή. Τα κρασιά από την περιοχή του χωριού Barsac, παρόμοια με τα Sauternes, επιτρέπονται στην ετικέτα Sauternes ή Barsac. Το Château d'Yquem κατατάσσεται στην πρώτη ανώτερη ανάπτυξη και 24 άλλα châteaux κατατάσσονται στην πρώτη και τη δεύτερη ανάπτυξη.
Άγιος Εμίλιο
Μερικές φορές ονομάζονται αρσενικά κρασιά, το St. Emilions είναι γεμάτο σώμα και έχει πιο σκούρο χρώμα από τα Médocs. Η ταξινόμηση του 1955 απαριθμούσε 12 που ονομάζονται οι πρώτες μεγάλες ανάπτυξης του Αγίου Εμιλίου, μεταξύ των οποίων είναι το Château Cheval Blanc και το Château Ausone, που έχουν μακρόχρονη φήμη. Υπήρχαν 63 châteaux που χαρακτηρίστηκαν ως μεγάλες αυξήσεις. Αυτές οι τάξεις, όπως αυτές του Graves, είναι ιδιότυπες σε αυτές τις περιοχές, δεν αποτελούν μέρος της ταξινόμησης Médoc του 1855.
Άλλες περιοχές Μπορντό
Τα λευκά κρασιά προέρχονται από τους Sainte Foy, Entre-Deux-Mers, Langoiran. Στην καλύτερη περίπτωση τα λευκά του Ste. Οι Croix-du-Mont, Loupiac και Cérons έχουν χαρακτηριστικά του Sauternes. Τα καλά κόκκινα και λευκά κρασιά παράγονται στο Bourg, Blaye, Cadillac και Camblanes-et-Meynac.
