Cassia, που ονομάζεται επίσης κινεζική κανέλα, μπαχαρικό που αποτελείται από τον αρωματικό φλοιό του φυτού Cinnamomum cassia της οικογένειας Lauraceae. Παρόμοια με την αληθινή κανέλα, ο φλοιός της cassia έχει πιο έντονη, λιγότερο ευαίσθητη γεύση και είναι παχύτερος από τον φλοιό κανέλας. Περιέχει από 1 έως 2 τοις εκατό λάδι κασίας, ένα πτητικό έλαιο, το κύριο συστατικό του οποίου είναι η κινναμική αλδεΰδη. Ο φλοιός Cassia χρησιμοποιείται ως αρωματική ουσία στο μαγείρεμα και ιδιαίτερα στα λικέρ και τη σοκολάτα. Οι Νότιοι Ευρωπαίοι το προτιμούν από την κανέλα, αλλά, στη Βόρεια Αμερική, η επίγεια κανέλα πωλείται χωρίς διάκριση ως προς το είδος από το οποίο προέρχεται ο φλοιός.
Ο φλοιός της Cassia ξεφλουδίζεται από μίσχους και κλαδιά και αφήνεται να στεγνώσει. Ορισμένες ποικιλίες ξύνονται. Κατά την ξήρανση, ο φλοιός κυρτώνεται σε πέτρες. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό κοκκινωπό καφέ για το λεπτό, ξύσιμο φλοιό έως γκρι για το παχύ, μη χαραγμένο φλοιό. Η αλεσμένη κασία έχει κοκκινωπό καφέ χρώμα. Η Cassia από την Κίνα είναι λιγότερο αρωματική από αυτή του Βιετνάμ και της Ινδονησίας. Η Cassia και από τις τρεις χώρες έχει μια γλυκιά, αρωματική και πικάντικη γεύση. Το βιετναμέζικο ή το Saigon, το cassia εκτιμάται ιδιαίτερα.
Τα μπουμπούκια Cassia, τα αποξηραμένα, άγουρα φρούτα Cinnamomum cassia και Cinnamomum loureirii, έχουν άρωμα σαν κανέλα και μια ζεστή, γλυκιά, πικάντικη γεύση παρόμοια με εκείνη του φλοιού cassia. Ολόκληρα τα μπουμπούκια προστίθενται σε τρόφιμα για γεύση. Το καφέ, ανώριμο φρούτο συγκρατείται άνετα σε έναν κύπελλο, σκληρό, τσαλακωμένο, γκριζωπό καφέ κάλυκα (το σύνολο που συνήθως ονομάζεται μπουμπούκι) που ποικίλλει σε μέγεθος αλλά συνήθως μήκους 0,4 ιντσών (11 χιλιοστά), συμπεριλαμβανομένου του σωλήνα καλύξ. το άνω μέρος του μπουμπούκι μπορεί να έχει διάμετρο περίπου 0,25 ίντσες.
Μερικές φορές προκύπτει σύγχυση με μια άλλη ομάδα φυτών, επειδή η Cassia είναι το γενικό όνομα ενός εκτεταμένου γένους οσπριοειδών φυτών, το οποίο, εκτός από διάφορα άλλα φαρμακευτικά προϊόντα, είναι η πηγή των φύλλων senna (qv).
