Tarragon, (Artemisia dracunculus), που ονομάζεται επίσης οιστραγόνη, θαμνώδες αρωματικό βότανο της οικογένειας Asteraceae, τα αποξηραμένα φύλλα και οι ανθισμένες κορυφές των οποίων χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση και πικάντικη γεύση σε πολλά μαγειρικά πιάτα, ιδίως ψάρια, κοτόπουλο, στιφάδο, σάλτσες, ομελέτες, τυριά, λαχανικά, ντομάτες και τουρσιά. Το Tarragon είναι ένα κοινό συστατικό σε μίγματα καρυκευμάτων, όπως τα βότανα. Τα φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, και το ξίδι στο οποίο έχει καθαριστεί φρέσκο εστραγκόν είναι ένα ξεχωριστό καρύκευμα.
Το φυτό πιστεύεται ότι είναι εγγενές στη Σιβηρία. Η γαλλική ποικιλία καλλιεργείται στην Ευρώπη, ιδιαίτερα στη Γαλλία και στην Ισπανία, και στη Βόρεια Αμερική. Τα φύλλα Tarragon έχουν έντονο πράσινο χρώμα, έχουν ζεστή μυρωδιά και γεύση που θυμίζει γλυκάνισο. Το Tarragon περιέχει 0,3 έως 1,0 τοις εκατό αιθέριο έλαιο, το κύριο συστατικό του οποίου είναι η μεθυλική χαβικόλη.
