Ψάρια πέστροφας

Brook trout, που ονομάζεται επίσης Speckled Trout, ή Squaretail, (Salvelinus fontinalis), δημοφιλή ψάρια θηραμάτων γλυκού νερού, μια ποικιλία char, που θεωρείται για τη γεύση και τις ιδιότητες μάχης του όταν αγκιστρώνονται. Η πέστροφα ρυζιού ανήκει στην οικογένεια σολομών, Salmonidae. Είναι εγγενής των βορειοανατολικών Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά, έχει μεταμοσχευτεί σε πολλά μέρη του κόσμου. Ζει σε κρύο, καθαρό γλυκό νερό και αναγνωρίζεται από σκούρα, σκουλήκια σημάδια στην πλάτη, κόκκινα και λευκά σημεία στο σώμα, και λευκά στο μπροστινό άκρο των κάτω πτερυγίων και του κάτω λοβού της ουράς. Μπορεί να ζυγίζει περίπου τρία κιλά (έξι κιλά). Μερικά άτομα μεταναστεύουν σε μεγάλες λίμνες ή στη θάλασσα και μεγαλώνουν πολύ μεγαλύτερα και πιο ασημένια.