Kimchi, επίσης συλλαβισμένο kimchee, πικάντικο, ζυμωμένο τουρσί που συνοδεύει πάντα ένα κορεατικό γεύμα. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται πιο συχνά στην παρασκευή του είναι το λάχανο σέλινο, το κινεζικό γογγύλι και το αγγούρι. Τα παρασκευασμένα λαχανικά είναι κομμένα σε φέτες, πολύ καρυκεύματα με κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδι και σκόρδο, και ζυμώνονται σε άλμη σε μεγάλα πήλινα βάζα. Αποξηραμένες και αλατισμένες γαρίδες, πάστα γαύρου και στρείδια χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως πρόσθετα καρυκεύματα. Κατά τη ζύμωση, η οποία διαρκεί περίπου ένα μήνα, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, τα βάζα kimchi αποθηκεύονται πλήρως ή εν μέρει υπόγεια σε κελάρια ή υπόστεγα που έχουν κατασκευαστεί ρητά για το σκοπό αυτό.
