Μοτσαρέλα, ήπιο, λείο υφή τυρί φτιαγμένο στην αυθεντική ιταλική του έκδοση από το γάλα του βουβάλου. Οι απομιμήσεις ποικίλης ποιότητας γίνονται συνήθως από αγελαδινό γάλα.
Η μοτσαρέλα είναι τυρί πλαστικό ή τυρόπηγμα. το τυρόπηγμα αναμιγνύεται με θερμαινόμενο ορό γάλακτος και τεντώνεται και ζυμώνεται μέχρι να επιτευχθεί μια ομαλή, εύκαμπτη συνέπεια. Στη συνέχεια διαμορφώνεται σε σφαίρες ή ωοειδή και αποθηκεύεται σε νερό για να διατηρείται υγρό. Η μοτσαρέλα παρασκευάζεται φρέσκια καθημερινά σε πολλά μέρη της Ιταλίας και σε ιταλικά λιχουδιές στις Ηνωμένες Πολιτείες και αλλού.
Κρεμώδες λευκό ή ανοιχτόχρωμο ελεφαντόδοντο, η μοτσαρέλα έχει ήπια, φρέσκια γαλακτική γεύση και χρησιμοποιείται κυρίως στο μαγείρεμα, ειδικά ως κύριο συστατικό της πίτσας. Ευπαθή και ευπαθή, συνήθως διαρκεί λίγες μέρες. Ορισμένες εκδόσεις, ωστόσο, υφίστανται μια διαδικασία γήρανσης που ενισχύει τη γεύση τους, προς αυτήν της προβολόνης και παρατείνει τη διάρκεια αποθήκευσής τους. Η ελαφριά καπνιστή μοτσαρέλα είναι γνωστή ως Scamorze.
